كيفية صنع المايونيز بالبيض

صلصة المايونيز

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• صفار بيضتين.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة (شطة).
• نصف ملعقة صغيرة من معجون المستردة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة ملح صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون وصفار البيض، والخل والصلصة الحارة، والفلفل، والملح في الخلاط أو محضرة الطعام، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تختلط جيداً، ثمّ وضع المستردة.
• تشغيل الخلاط على سرعة خفيفة، ووضع الزيت بشكل خيط رفيع أو قطرات مع الاستمرار في الخلط.
• إضافة الزيت بمقدار أكبر عندما يصبح الخليط كثيفاً ومتماسكاً، أي ليس من الضروري الاستمرار بإضافته بشكل قطرات.
• التوقف عن إضافة الزيت عندما يصبح الخليط غير قادر على امتصاص المزيد منه، وظهور القليل من الزيت على الوجه، فهذا يدل على أنّ المايونيز أصبح جاهزاً.
• إضافة المزيد من الليمون أو الملح حسب الرغبة بعد تذوق المايونيز.
• وضع المايونيز في وعاء زجاجي جاف، وتغليفه، ووضعه على الفور في الثلاجة.
• تقديم المايونيز مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة، مع الانتباه لعدم تركه في درجة الحرارة العادية لمدة طويلة، حتى لا يفسد.

مايونيز بالنشا

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب من اللبن.
• صفار بيضتين.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من العسل الأبيض -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود.
• ملح.

طريقة التحضير

• إذابة النشا في اللبن، ثمّ وضعهما على النار، إلى أن يغلي اللبن.
• خلط صفار البيض وزيت عبد الشمس في الخلاط، ثمّ وضع المستردة والخل الأبيض، والفلفل، والملح.
• سكب اللبن وهو ساخن بمقدار ملعقة ملعقة، وبشكل تدريجي فوق خليط الزيت، والخلط مرة أخرى للحصول على قوام المايونيز.
• إضافة المزيد من المستردة والخل حسب الرغبة، ويمكن إضافة العسل لتوازن الطعم.