طريقة عمل عرايس اللحم

العرايس

تعد العرايس من المأكولات التي تعود إلى المطبخ السوريّ، حيث تحضّر باللحمة أو الدجاج والخضراوات، وتتميّز بأنّها من المعجنات المفضلة لدى جميع أفراد الأسرة، ومكوناتها متوافرة في كلّ بيت، ويمكن أن تقدّم على وجبة العشاء أو وجبة الفطور، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لتحضير العرايس باللحم.

عمل العرايس باللحم

المكونات

• نصف كيلو من اللحم البقريّ، ومن المفضل أن يحتوي على القليل من الدهن.
• بصلتان كبيرتان.
• نصف كأس من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
• كأس ونصف من البندورة، المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والمجففة تحت الشمس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• رشة من الفلفل الأحمر، ومن المفضل أن يكون حاراً.
• نصف كأس من الزبدة النباتيّة المذابة.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• رشة من البابريكا.

طريقة التحضير

• نقطع البصل إلى قطع متوسطة، ثم نضعها في وعاء.
• نضيف السماق إلى البصل، وكذلك الملح، ونضع خليط البصل فوق أوراق المطبخ، مدّة لا تقل عن نصف ساعة، حتى يتخلص من الماء الزائد.
• نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ، البقدونس، واللحم، والبندورة المجففة، ومزيج البصل.
• نضيف إلى الخليط السابق السبع بهارات، والفلفل الأبيض، والقرفة المطحونة، والفلفل الأحمر، والبابريكا، ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض، حتى نحصل على عجينة لحم طرية ومتماسكة في آن واحد.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئويّة.
• نفتح رغيف الخبز من جانب واحد، ثم ندهن طرف واحد منه بالزبدة المذابة.
• نضع ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم داخل رغيف الخبز، ونفردها، ثم نغلقه ونضعه جانباً.
• نكرّر الخطوات السابقة حتى نفاد كمية اللحم.
• نقطّع أرغفة الخبز إلى أرباع.
• نرص قطع الخبز فوق أوراق الألمنيوم، ثم ندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً، مدّة لا تزيد عن خمس دقائق، وذلك حتى ينضج اللحم بشكلٍ كاملٍ.

عرايس اللحم بصلصة الصويا

المكونات

• نصف كيلو من لحم الكفتة.
• حبتان كبيرتان من البندورة، مفرومتان ناعماً.
• نصف حبة صغيرة من البصل، المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم، المطحون ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكاتشاب.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر، المطحون طحناً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة طحناً ناعماً.
• ستة أرغفة من الخبز.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاءٍ مناسبٍ الكفتة، ونضيف إليها البندورة، والفلفل الأخضر، والثوم، والبصل، وصلصة الصويا، والكاتشاب، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ونخلط جميع هذه المكونات باليد، حتى نحصل على خليطٍ متجانسٍ.
• نفرد كمية مناسبة من خليط اللحم داخل كلّ رغيف من الخبز، ثم ندهن الجهة الأمامية بكمية قليلة من زيت الزيتون.
• نحمّر أرغفة الخبز في فرن مسخّن مسبقاً، أو على الفحم حسب الرغبة.