طريقة عمل اللحمة بكباب الحلة

لحمة الكباب

الكباب من المأكولات المعدّة من اللحم أو الدجاج، ويتم طهيها عادةً باستخدام الفحم أو الشيّ؛ الأمر الذي جعلها شائعةً باسم المشاوي، إلّا أنّها في بعض البلدان كمصر مثلاً، يتمّ طهيها في الحلّة أو القدر العادي ولها نكهة الكباب المشوي على الفحم ذاتها، وهي من الأطباق الرئيسية الشهية.

عمل كباب الحلّة باللحم

المكوّنات:

• كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
• ستة رؤوس من البصل مقطعات إلى مكعّبات.
• حبّتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الحارّ المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• نُضع الفلفل الأسود على اللحمة، ونتركها لمدّة ساعة في الثلاجة.
• نضع السمنة والبصل في وعاء، ونحرّك البصل حتّى يذبل.
• نُضيف الزنجبيل ومكعبات اللحمة، ونضعها على نار متوسّطة الحرارة حتّى يتغيّر لونها.
• نُضيف ربع كوب من الماء، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه حتّى يجفّ الماء تماماً.
• نُضيف ربع كوب آخر من الماء، ونغطّي الوعاء من جديد ونكرر الخطوات حتّى ينضج اللحم.
• نُضيف الملح، والطماطم، والفلفل الأخضر، ونحرّك.
• نترك الوعاء على نار هادئة، وننتظر حتّى تذبل الطماطم.
• نسكب الكباب في طبق مناسب ليصبح جاهزاً للتقديم.

عمل كباب الحلّة باللحم والبطاطس

• نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبّة من البطاطس والجزر المقطعين إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة من الزيت والسمنة.

مكوّنات تتبيل اللحم:

• ماء البصل.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ثوم، وبصل بودرة حسب الرغبة.
• فصّان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• عصير ليمونة.
• ماء أو مرقة.
• فحمة.
• ملعقة من الزيت.

طريقة التحضير:

• نتبل اللحم بجميع المكوّنات المذكورة لتتبيل اللحم، ونتركه لمدّة ساعة.
• نسخّن الزيت والسمنة على النار، ثمّ نضع قطع اللحم حتّى يتغير لونها من جميع الجهات.
• نُضيف البصل، والماء، أو المرقة، ونتركها تنضج نصف استواء، ثمّ نُضيف مكعّبات البطاطس، والجزر ونتركها حتّى تنضج تماماً.
• نضع اللحم في طبق، ونضع في وسطها الفحمة بعد إشعالها، ثمّ نطفئها بملعقة من الزيت.
• نغطّي اللحم جيداً ونتركه لمدّة عشر دقائق قبل تقديمه.

عمل كباب الحلّة بالدجاج

• اثنا كيلوغراماً من صدر الدجاج المسحّب.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• حبّة من الطماطم صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• بهارات، وفلفل أسود، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نقطّع صدور الدجاج إلى مكعّبات بالحجم الذي نفضّله.
• نفرم البصلة، والثوم، ونقطّع الفلفل الأخضر، والطماطم إلى شرائح.
• نضع السمن والزيت في مقلاة، ونُضيف البصل، ثمّ الثوم، ثمّ الطماطم والفلفل الأخضر.
• نُضيف قطع الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات.
• نُضيف الماء مع تجنّب تغطية الفراخ كاملة به.
• نترك المكوّنات على النار حتّى تنضج وتصبح جاهزة للتقديم.