كيفية عمل ملوخية

الملوخية

المكوّنات

• صدر دجاج متبّل (بوزن مئة وخمسين غراماً).
• مئتان وخمسون غراماً من الملوخية.
• حبّة صغيرة مفرومة من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة متوسطة الحجم مُقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
• فص مُقشّر من الثوم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ذرّة من القرفة المطحونة.
• القليل من الماء.

طريقة التّحضير

• غسْل أوراق الملوخية بشكلٍ جيد، ثم يتمّ تجفيفها.
• تقليب صدر الدجاج في الزيت في وعاء على النار، إلى أن ينضج قليلاً.
• تقليب البصل، الثوم والبهارات معاً في وعاء آخر على النار، إلى أن يذبل البصل.
• وضع الملوخية فوق خليط البصل، وتقليبها جيداً إلى أن تُصبح نصف مطبوخة.
• إضافة الكزبرة الطازجة، الفلفل الأخضر وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الماء، ثم تغطية الملوخية، وتركها تُطهى على نارٍ خفيفة مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• وضع صدر الدجاج فوق الملوخية، وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة خمس دقائق إضافية.

ملوخية بالأرانب

المكوّنات

• كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
• أرنب مُقطّع (بوزن كيلو غرام ونصف).
• حبّة متوسطة من الطماطم.
• بصلة متوسطة، مُقطّعة.
• خمسة فصوص صغيرة ومهروسة من الثوم.
• فصّان كبيران من الثوم.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ربع كوبٍ من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• خبز عربي، أو أرز بالشعيرية -للتقديم-.
• ماء.

طريقة التّحضير

• تسخين السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• وضع قطع الأرنب فوق السمن، وتقليبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة البصل، الثوم (الفصان)، الهيل، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات معاً حتى تختلط.
• غمْر الأرنب بالماء، وتركه يغلي، مع التخلّص من الرغوة التي تتشكّل على الوجه.
• تغطية الأرنب، وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
• إخراج الأرنب من المرق، ثم يتم تصفية المرق.
• وضع المرق في وعاءٍ عميق، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• وضع الملوخية فوق المرق، وتقليبها باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تختلط به.
• إضافة الطماطم، وترك الملوخية تُطهى مدّة ربع ساعة على نار خفيفة، ثم وضع قطع الأرنب فوقها.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• وضع الكزبرة والثوم (خمسة فصوص) فوق الزيت، والتقليب حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي.
• وضع خليط الثوم فوق الملوخية، وتركها تُطهى مدّة خمس دقائق.
• وضع الملوخية بالأرانب في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز، أو الخبز.

ملوخية بموزات الغنم

المكوّنات

• أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
• بصلة كبيرة، مُقطّعة.
• خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
• خمسة فصوص من الهيل.
• قطعة من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• لوز مقلي أو صنوبر.
• ماء.
• أرز بالشعيرية، خبز عربي -للتقديم-.

مكونات لطهي الملوخية:

• كيلو من ورق الملوخية.
• عشرة فصوصٍ من الثوم.
• ثلاثة فصوصٍ مهروسة من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.

طريقة التّحضير

• وضع القليل من زيت الذرة في وعاء على النار.
• إضافة الموزات، البصل، الكزبرة، الهيل، الغار، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات عدّة دقائق.
• غمْر اللحم بكمية جيدة من الماء، وترك الموزات تُطهى على النار مدّة ساعة، حتى تنضج تماماً.
• تصفية الموزات، والاحتفاظ بالمرق.
• إذابة السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الملوخية على دفعات، مع التقليب إلى أن تلين.
• إضافة مقدار كوب، أو كوبين من المرق.
• تغطية الملوخية، وتركها تُطهى مدّة عشر دقائق.
• إضافة المزيد من المرق في حال كانت الملوخية جافّة.
• إضافة الموزات، وتغطية المكوّنات، وترك الملوخية مدّة ربع ساعة على نارٍ خفيفة حتى تتسبّك.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يلين قليلاً.
• إضافة الكزبرة المفرومة ناعماً، والتقليب عدّة ثوانٍ.
• وضع خليط الثوم فوق الملوخية، ثم تغطيتها، وتركها تُطهى مع الثوم عدّة دقائق.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينها باللوز، أو الصنوبر، وتقديمها مع الأرز أو الخبز.