طريقة عمل حلوى الشباكية المغربية

الشباكية المغربية

المكوّنات

• ستة أكواب دقيق.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
• بيضتان.
• كوب سمسم مطحون.
• كوب زبدة.
• كوب حليب.
• ربع كوب ماء زهر.
• نصف كوب خل.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات للتقديم:

• شيرة "قطر، شربات".
• عسل.
• سمسم.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من: الدقيق، والقرفة، والقرنفل، والبيكنج باودر، والخميرة، والبيض، والسمسم، والزبدة، والحليب، وماء الزهر، والخل في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو دقيقتين لتتكون عجينة متماسكة.
• تشكيل العجينة إلى قرص متناسق، ووضعها في طبق عميق، وتغليفها بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
• وضع ربع كمية العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ومدّ العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح بسماكة تتراوح من أربعة إلى خمسة ملليمترات، وتقطيعها باستخدام قطاعة الشباكية بحيث تصبح قطع مستطيلة بمقاس 5*10 سنتيمترًا تقريبًا.
• استخدام القطاعة لعمل أربعة شقوق طولية في كل قطعة من العجينة، دون الوصول إلى نهاية المستطيل.
• إمساك قطعة من العجينة ووضعها في باطن الكف اليمنى، وإدخال إصبع السبابة بين الشقوق بحيث يكون ثلاث قطع من العجينة فوق الإصبع وقطعتين تحت الإصبع بخفة وسحب الطرف الأبعد للمستطيل بخفّة لإخراجه من الشق الأقرب على طرف الإصبع لتتكون الشباكية. * الضغط بخفة على طرفي الشباكية لتصبح مثل الشبكة، ووضعها في صينية واسعة.
• إكمال تشكيل بقية العجينة إلى شباكيات متساوية الحجم.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاع الزيت خمسة سنتيمترات تقريبًا، ورفع المقلاة على نار متوسط حتى يسخن الزيت جيدًا.
• وضع مقدار كوبين من الشيرة وكوب من العسل في طبق عميق، ووضع الطبق إلى جانب المقلاة.
• وضع عدد من قطع السباكية في الزيت الساخن، واستخدام ملعقة ذات ثقوب في تقليبها بخفة حتى تصبح ذهبية اللون، ووضعها مباشرة في خليط الشيرة والعسل، وتقليبها جيدًا حتى تتشرب القطر.
• نقل الشباكية على طبق للتقديم ونثر كمية وافرة من السمسم، وتقديمها دافئة أو باردة.

شباكية

المكوّنات

• كوبان دقيق.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• رشة سكر.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.
• ملعقة صغيرة خل.
• بيضة.
• فانيلا.
• ماء للعجن.
• زيت للقلي.
• شربات.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع ماء الزهر، والخل، والفانيلا، والبيضة، والملح، والسكر، والخميرة ولون الطعام.
• إضافة الماء وتحريك الخليط للحصول على عجينة ثمّ تغطيتها وتركها لتختمر.
• فرد العجينة بالنشابة وتقطيعها إلى مستطيلات، وعملها على شكل شرائط.
• قليها فى الزيت ثمّ وضعها فى الشربات وتصفيتها ثمّ تقديمها.