كيفية صنع مرتديلا
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
المرتديلا البيتية
مدّة التحضير
60 دقيقة.
تكفي لِ
8 أشخاص.
المكونات
- نصف كيلوغرام من صدر الدجاج.
- بيض واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع صدور الدجاج في الخلاط الكهربائي، وإضافة البابريكا إليها.
- إضافة بهار الدجاج، والبقسماط، وملعقة الطحين، والهيل المطحون، والملح، وجوزة الطيب، والجبن الكريمي، والفلفل الأسود.
- إضافة البيضة للمكونات الموجودة في الخلاط.
- طحن المكونات مع الحرص على الحصول على خليط متجانس.
- إضافة الفليفلة الملوّنة والمقطّعة لقطع صغيرة ووضعها على العجينة.
- فرد العجينة على ورق النايلون، وحشيها بالفستق الحلبي، أو الفلفل الأسود، أو الزيتون المقطّع لشرائح.
- لف العجينة جيداً، وتغليفها بورق نايلون إضافي، ثمّ بورق قصدير، مع الحرص على لفّ الجوانب جيداً.
- وضع قدر على النار وإضافة الماء المغلي، وعود قرفة، وهيل حب، وورقة غار.
- وضع المرتديلا في قدر الماء المغلي وتغطيته، وتركها حتّى تغلي على نار متوسطة لمدّة ساعة ونصف.
- ترك المرتديلا لتبرد، ثمّ وضعها في الثلاجة، ثمّ تقطيعها وتقديمها.
مرتديلا حلبية
مدّة التحضير
25 دقيقة.
مدّة الطبخ
45 دقيقة.
تكفي لِ
6 أشخاص.
درجة الصعوبة
متوسط
المكونات
- كيلوغرام من هبرة الغنم المخفوقة.
- مئة وخمسون غراماً من الكعك المطحون، أو فتات التوست المحمّص بدون الأطراف والمطحون ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- مئة غرام من الفستق الحلبي.
- مئة غرام من ليّة الغنم المقطّعة إلى شرائح طويلة.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
- ماء للسلق.
- خل تفاح.
- باقة عطرية من البقدونس، والزعتر البرّي، وورق الغار.
- خضار عطريّة من الجزر، والثوم، والكراث، والبصل.
- فلفل أسود حب.
- ملح.
طريقة التحضير
- وضع ماء السلق على النار، وإضافة الخل، والخضار العطرية مع القليل من الملح وتركها حتّى تغلي.
- خلط الهبرة مع بهار الدقة، والثوم، والبيض ثمّ إضافة الكعك المطحون، وخلطها جيداً إلى حين الحصول على خليط متجانس.
- إضافة الفستق الحلبي للمرتديلا.
- تحضير كيس نايلون ومدّه على الطاولة ثمّ مدّ الهبرة في وسطه، ثمّ صف الفستق والليّة بشكل طولي، ثمّ لفّها على شكل رول أو اسطوانة.
- ترك ماء السلق حتّى يغلي، ثمّ وضع الهبرة فيه، وتغطيته وتركه لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتّى تنضج.
- إخراج المرتديلا من الماء ووضعها في مصفاة، ووضع وزن ثقيل فوقها للتأكّد من خروج الماء الزائد.
- ترك المرتديلا حتّى تبرد، ثمّ تقطيعها إلى دوائر.
السلامي
مدّة الطبخ
60 دقيقة.
تكفي لِ
4 أشخاص.
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المدهن قليلاً.
- معلقة صغيرة من المستردة.
- ربع كوب من الماء.
- معلقتان صغيرتان من الملح.
- نصف معلقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف معلقة صغيرة من بودرة البصل.
- قطعة من الفحم.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في وعاء، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والمستردة، والماء، وخلط المكونات جيداً حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
- تشكيل اللحم بشكل اسطواني متوسط الحجم، ثمّ وضعه في ورق قصدير مع الضغط عليه جيداً ليتماسك، ثمّ وضعه في صينية، مع ترك وسط الصينية فارغاً.
- تسخين قطعة الفحم على النار حتّى تُصبح جمرة.
- وضع قطع الفحم في ورق قصدير، ثمّ وضعها في وسط الصينية، مع مراعاة تغطيتها بإحكام؛ لضمان اكتساب اللحمة نكهة ورائحة الشوي.
- إزالة قطعة الفحم، وحفظ اللحم في الثلاجة لمدّة أربع وعشرين ساعة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع ماء ساخن في صينية، ووضع شبكة الشوي فوقها، ثمّ وضع اسطوانات اللحم عليها، وإدخال الصينية للفرن لمدّة ساعة.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتّى تبرد تماماً.
- تقطيع السلامي وتقديمها.