طريقة عمل المسقعة بالباذنجان والبطاطس

المسقعة

تعتبرُ المسقّعة من الأكلات الشعبيّة التي اشتهرت في مصر بشكلٍ خاصّ، ومنها انتقلت إلى باقي البلاد العربيّة، وتعتمدُ المسقّعة في تحضيرها على الباذنجان بشكلٍ خاصّ، ولهذه الأكلة أسماءٌ عدة، منها منزلة الباذنجان، أو مطبق الباذنجان، ولعلّ السبب الأساسي لرغبة ربّة البيت في إعداد هذه الأكلة، هو قلّة المكوّنات التي تلزمُها، وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى طعهما اللذيذ، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقةٍ جديدةٍ لعمل مسقعة الباذنجان مع البطاطس.

المسقعة بالباذنجان والبطاطس

المكونات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
• أربع حبات متوسّطة الحجم من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح هلاليّةٍ.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
• أربع حبّات كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من رُبّ البندورة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو بحسْب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ سابقاً.
• ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المشرّحة.
• كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ سابقاً.
• ثلاث حبات من البندورة المشرحة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان بشكلٍ طوليٍّ إلى شرائح، ورشّ الشرائح بكميّة وفيرة من الملح، وتركها لمدة خمس دقائق؛ حتى تظهر قطرات الماء على شرائح الباذنجان، ثم تجفيف الشرائح باستخدام ورق المطبخ؛ للتخلّص من الماء والملح.
• تقطيع البطاطس إلى شرائح.
• وضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، ووضعها على نار متوسّطة حتى يسخنَ الزيت جيّداً.
• قلي شرائح الباذنجان حتى يصير لونها ذهبيّاً، ثمّ نقلها إلى ورق المطبخ، حتى يتمّ التخلّص من الزيت.
• قلي البطاطا حتى يصبح لونها ذهبيّاً، ونقلها إلى ورق المطبخ؛ حتى يتم التخلّص من الزيت العالق بها.
• وضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسّطةٍ، وإضافة البصل إلى الزيت بعد أن يسخن جيّداً، مع مراعاة الاستمرار في تحريكه حتى يصبح لونه أصفر، ثمّ إضافة الثوم والفلفل، والاستمرار في التحريك حتى يصبح لون الثوم ذهبيّاً.
• إضافة البندورة وتحريك المكوّنات لمدة دقيقتين، بعدها يتمّ إضافة كلٍّ من :معجون البندورة، والماء، والبهار المشكّل، والفلفل، والكزبرة، والكمّون والشطّة، وترك الصلصة لمدّة خمس دقائق حتى يتم طبخها جيّداً وتتسبّك.
• تجهيز الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180مْ.
• توزيع نصف كميّة صلصة البندورة في قاع طبق الفرن.
• وضع جزء من اللحم المفروم على طرف شريحة الباذنجان، مع إصبع من البطاطس المقليّة، ولفّ شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطاس بهدوء، ثمّ وضعها في طبق الفرن.
• تكرار الخطوات السابقة حتى يمتلئ الطبق، وتنتهي الحشوة والمكوّنات، مع مراعاة أن تكون اللفائفُ متراصّةً مع بعضها البعض، ويتم توزيع صلصة البندورة على الباذنجان، وتوزيع باقي شرائح البندورة.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة أربعين دقيقةً، حتى تنضجَ جيداً، وتتسبّك المسقعة.