كيفية عمل سمك المسكوف

سمك المسكوف

السمك المسكوف هو السمك المشوي والمفتوح من جهة البطن مثل الكتاب المفتوح أو فراشة.

المكوّنات

• سمكة كبيرة من الهامور.
• أربع حبات كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
• ربع كيلوغرام من السماق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• تبطن صينية كبيرة تكفي لحجم السمكة بورق القصدير، وتترك جانباً.
• تقص السمكة بسكين حادةٍ من جهة البطن، وتفتح على شكل فراشة، ثمَّ توضع في الصينية بحيث يكون جلد السمك إلى الأسفل.
• يخلط زيت الزيتون مع السماق، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء بواسطة شوكة حتّى تختلط المكوّنات جيداً.
• توزع نصف كمية الخليط على السمكة من الداخل، والخارج.
• تضاف جوانح البصل إلى الخليط المتبقي، ويقلب جيداً حتّى يتغطى بالسماق.
• يوزّع الخليط فوق السمكة بشكل متساوٍ، ثمَّ تضاف قرون الفلفل الحار.
• يسخن الفرن على حرارة مئتا درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• توضع صينية السمك في الفرن وتشوى لمدّة ستين دقيقة، ثمَّ يزين بالصنوبر، ويقدم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

السمك المسكوف بالخضار

المكوّنات

• ثلاث سمكات بلطي أو بوري.
• ربع حزمة من كلٍّ من: الشبت، والبقدونس، والكزبرة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر هندي، وعصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكزبرة المطحونة، والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تدعك الأسماك بالملح، ثمَّ تشطف بالماء البارد، وتجفف بورق المطبخ.
• تشق كل سمكة بواسطة سكين حادة من جهة البطن فقط بحيث يصبح شكلها كالكتاب المفتوح.
• توضع جميع المكوّنات المتبقية في الخلاط ما عدا زيت الزيتون، وعصير الليمون، وتخلط حتّى تصبح مفرومة بشكل جيد.
• يضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون مع استمرار تشغيل الخلاط للحصول على صلصة متجانسة.
• يوضع السمك في صينية فرن بحيث يكون الجلد للأسفل، ثمَّ توزع فوقها الصلصة.
• يضاف نصف كوب من الماء إلى الصينية، وتغلق بالقصدير، وتشوى في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تزال ورقة القصدير، ويشوى السمك لمدّة عشر دقائق إضافية حتّى يتحمر.