كيفية عمل بلح الشام فى البيت

بلح الشّام

المكوّنات

• رشّة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزّعفران.
• ثلاث أو أربع بيضات -حسب حجم البيضة-.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الزّيت.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة من صبغة الزّعفران -اختياري-.
• قطر بارد محضّر مسبقاً.

طريقة التحضير

• نضع في زبدية الدّقيق، ونضيف إليه النّشا، والملح، والهيل المطحون، ونخلط المكوّنات معاً ونتركه جانباً.
• نضع في قدر صغير الماء، والزّيت، والزّعفران، ونضعه على النّار ونتركه إلى أن يغلي الخليط.
• نضيف إلى الماء المغلي خليط الدّقيق، ونضيفه دفعةً واحدةً ونقلّبه بسرعة وبشكلٍ مستمر إلى أن يصبح الخليط كتلة واحدة لا تلتصق بالجوانب.
• نضع العجينة التي حصلنا عليها في وعاء العجّانة الكهربائيّة، ونستخدم مضرب التقليب، ونشغّل العجّانة إلى أن يخرج منها كلّ البخار السّاخن وتبرد قليلاً.
• نضيف إلى العجينة بيضة، ونخلطها إلى أن تمتزج مع المكوّنات، ثمَّ نضيف البيضة الثانية، ونخلط ثمَّ الثالثة وإذا لاحظنا أنَّ العجينة أصبحت كتلة واحدة نضيف البيضة الرّابعة، إذ إنّ العجينة يجب أن تكون لزجة.
• نضع العجينة في كيس تزيين الكريمة، ونضع فتحة التزيين التي على شكل نجمة.
• نحضّر صينية ونضع فيها ورق الخبز، ونشكّل حلقات من العجينة على ورق الخبز، ثمَّ ندخل الصينيّة إلى مجمّد الثّلاجة لبعض الوقت حتى تتماسك.
• نضع في مقلاة واسعة كمية وافرة من الزّيت، ونضعها على النّار، وقبل أن يسخن نضع فيه حلقات بلح الشّام المبرّدة.
• نقلّب حلقات بلح الشّام في الزّيت؛ حتى تتحمّر من كلا الجانبين.
• نرفع الحلقات بعد أن تتحمر ونضعها مباشرة في القطر البارد، ثمَّ نخرجها ونصفّيها، ونرتبها في طبق التّقديم، ونقدّمها.

بلح الشّام باليانسون

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة.
• خمس بيضات بحجم متوسط.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الدّقيق.
• صفار خمس بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• نحضّر قدراً متوسط الحجم وله قاعدة سميكة، ونضع فيه الماء والزّبدة، ونضعه على النّار إلى أن يغلي الماء.
• ننخل الدقيق، والملح، واليانسون على قطعة من ورق الزّبدة، أو في طبق عميق.
• نضيف الدّقيق إلى القدر، ونقلّبه بسرعة باستخدام ملعقة خشبيّة إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ولا تلتصق بالحوافّ.
• نضع العجينة في وعاء العجّانة الكهربائيّة، ونتركها لمدة 5-7 دقائق لتبرد، ثمَّ نثبّت مضرب التقليب، ونضيف بيضة ونقلّب بسرعة حتى تمتزج جيداً، ونكمل إضافة باقي البيض بالطريقة نفسها.
• نضيف صفار البيض، ونقلّب على سرعة متوسطة.
• نضع في مقلاة عميقة كمية من زيت الذرة بحيث يكون ارتفاع الزّيت ما يقارب 5سم على نار متوسطة الحرارة.
• نضع نصف كمية العجينة في كيس التزيين، ونثبّت رأس التزيين المزخرف بمقاس 1سم تقريباً.
• نمسك كيس التزيين باليد اليسرى، وباليد اليمنى نمسك مقصّ المطبخ، ونضغط على الكيس فوق الزّيت للحصول على ما مقداره 3سم تقريباً، ونقطع بالمقص.
• نكرّر الخطوة السّابقة إلى أن تمتلئ المقلاة.
• نترك بلح الشّام في المقلاة إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً، وبعدها نخرجه من الزّيت.
• نضع بلح الشّام في القطر لثوانٍ عدّة، ثمَّ نخرجه ونضعه في طبق التّقديم.