كيفية عمل الكنافة النابلسية

الكنافة النابلسية

المكونات

• نصف كيلو من عجينة الكنافة.
• خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
• ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق صبغة الكنافة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن العكاوي، ونقعه في الماء؛ للتخلص من الملح، مع مراعاة تبديل الماء بين الحين والآخر، ونقع جبن الموزاريلا بالماء، وتغيير الماء عنه من وقت لآخر.
• تصفية الجبن جيداً من الماء.
• إضافة ماء الزهر، وماء الورد، والسكر، وتركه في المصفاة مع الجبن.
• خلط الكنافة مع كوب من السمن، والحرص على تفتيتها قدر المستطاع.
• وضع الزبدة والصبغة في صينية خبز مستديرة مقاس 30 سنتيمتراً تقريباً، وفركهما معاً حتى تمتزج الزبدة بلون الصبغة، وتوزيع المزيج على قاع وجوانب الصينية.
• وضع ثلاثة أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية، مع مراعاة أن يكون ارتفاع الكنافة واحد سنتيمتراً تقريباً، وتوزيع الجبن، والضغط عليه؛ للحصول على طبقة متساوية.
• وضع قطعة من ورق المطبخ فوق سطح الجبن، والضغط عليه؛ لامتصاص الماء الفائض من الجبن، ثمّ التخلص من الورق.
• توزيع الكمية المتبقية من الكنافة على سطح الجبنة، والضغط عليها بخفة، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من السمن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وخبز الكنافة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمر أطرافها.
• ترك الكنافة حتى تبرد لعدة دقائق، ثمّ قلبها على طبق ملائم للتقديم، وتشريبها بالقطر، وتزيينها بالفستق، وتقديمها ساخنة.

الكنافة بالجبنة

المكونات

• كوبان من الجبن العكاوي المنقوع في الماء.
• نصف كيلو من عجينة الكنافة الطازجة.
• كوب ونصف من القطر.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء.
• قطعتان من الجبنة، أو القليل من جبنة الموزاريلا قليلة الملح.

طريقة التحضير

• برش الجبن العكاوي بعد تصفيته جيداً من الماء، وإضافة الجبن إليه.
• تقسيم الزبدة إلى ثلاثة مقادير، وخلط أول مقدار مع صبغة الطعام، وتقليبهما جيداً.
• تفكيك الكنافة في طبق عميق، وفركها جيداً، ثم وضع الزبدة الممزوجة بصبغة الطعام فوقها، وتقليبهما معاً.
• وضع المقدار الثاني من الزبدة في صينية على نار منخفضة.
• فرد الكنافة على قاع الصينية وأطرافها، ثمّ تركها قليلاً حتى تتحمر.
• رفع الكنافة عن النار، ثمّ وضع الجبن فوقها، وتركها على النار لمدة دقيقتين حتى يذوب الجبن تماماً.
• وضع المقدار الثالث من الزبدة مع العجينة المتبقية من الكنافة في صينية أخرى على نار منخفضة، وتركهما على النار حتى تتحمر عجينة الكنافة.
• تغطية طبقة الجبن بطبقة الكنافة المحمرة؛ للحصول على كنافة محشوة بالجبن.
• تشريب الكنافة بالقطر، وتزيينها بالفستق، وتقديمها ساخنة.

الكنافة بالقشطة

المكونات

• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من السمن اللين.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• قطر جاهز للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتجهيز قالب فرن مفتوحاً من الوسط.
• وضع الكنافة، والسكر، والسمن في طبق عميق، وتقليب المكونات بأطراف الأصابع، والاستمرار بالتقليب بخفة حتى تختلط العجينة بالسكر والسمن، مع مراعاة المحافظة على تماسك خيوط الكنافة.
• أخذ ثلثي كمية عجينة الكنافة، ووضعها في قاع القالب، والحرص على تغطية القاع والحواف، ومحاولة صنع تجويف في الكنافة مع تجنب الوصول للقاع.
• سكب القشطة في الوسط برفق؛ حتى لا تصل إلى قاع القالب.
• توزيع الكمية المتبقية من الكنافة فوق طبقة القشطة حتى تتغطى تماماً، مع مراعاة عدم الضغط عليها.
• وضع قالب الكنافة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتماسك القشطة، وتأخذ الكنافة اللون الذهبي الغامق.
• إخراج الكنافة من الفرن، وقلبها على طبق تقديم مسطح، وتشريبها بالقطر، وتقديمها باردة، أو دافئة.

تحضير القشطة:

• وضع كل من: الحليب، والفانيليا، والنشا في قدر متوسط الحجم، وسميك القاعدة، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا تماماً.
• وضع القدر على نار متوسطة، والاستمرار بتقليب المزيج بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب، وتتكون قشطة متماسكة القوام.
• استعمال القشطة مباشرة.