كيفية صنع المعكرونة

القيمة الغذائية للمعكرونة

المعكرونة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرات.
• القليل من الماء حسب الحاجة.

للتقديم:

• صلصة المعكرونة الجاهزة.

طريقة التحضير

• وضع الملح مع الدقيق في وعاء الخلاّط، وعمل تجويف في الوسط ثمّ إضافة البيض والزيت، وتثبيت أداة العجن.
• تشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لتختلط المكونات معاً ثمّ رفع السرعة إلى درجة متوسطة إلى أن تبدأ العجينة بالتشكّل(وفي حال كانت العجينة جافة ولم يتم تشكيلها فيجب إضافة ملعقة واحدة من الماء بالتدريج، والاستمرار في تشغيل الخلاط إلى أن يتم تشكيل العجينة، وتكون جامدة القوام).
• عجن العجينة على سرعة بطيئة لمدّة من أربع إلى ست دقائق، ثمّ تشكيل العجينة على شكل كرة، وتغليفها بورق النايلون، ووضعها جانباً لترتاح.
• إحضار صينية واسعة، ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها، ورش بعض الدقيق عليها.
• تقطيع العجينة إلى أربعة أجزاء، وتغطيتها حتى لا تصبح جافة.
• رش القليل من الدقيق على العجينة ثمّ فردها باستعمال ماكينة الباستا إلى مستطيل رقيق.
• رش بعض الدقيق حسب الحاجة حتى لا تلتصق العجينة بالماكينة.
• وضع المستطيل المتكوّن على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيعه حسب الشكل المرغوب إلى أشرطة طويلة للفيتوتشينيي أو مستطيلات للزانيا أو أصابع للسباجيتي.
• وضع العجينة متباعدة عن بعضها على الفوطة في الصينية أو تعليقها على المنشر الخاص بالمعكرونة.
• ترك المعكرونة مكشوفة حتى تصبح جافة لمدّة عشر دقائق ثمّ سلقها.

حفظ العجينة:

• ترك المكرونة لتصبح جافة تماماً وتصبح يابسة ثمّ وضعها في كيس من النايلون أو طبق محكم الإغلاق.
• حفظ المعكرونة في مكان جاف، ثمّ استعمال المعكرونة المنزلية مثل المعكرونة الجاهزة.

سلق المكرونة:

• سلق المكرونة في كمية غزيرة من الماء، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل ثلاثة لترات من الماء.
• وضع القليل من الزيت اذا تم استعمال العجينة المنزليّة، وترك الماء يغلي ثمّ اسقاط المعكرونة فيه، وتقليبها قليلاً من أجل أن تتفكك عن بعضها.
• سلق المعكرونة لمدّة من ست إلى ثمان دقائق (ويعتمد ذلك على كلٍ من: حجم، شكل، نوع وكميّة المعكرونة) دون الحاجة إلى شطف الباستا بعد سلقها.
• تصفية المعكرونة واستعمالها مباشرة (إذ إنّ الشطف يمنع التصاق الصلصة على جوانب المعكرونة).
• تسخين الصلصة في طبق عميق على درجة حرارة متوسطة إلى أن تصبح دافئة جداً.
• إضافة المعكرونة وتقليبها على درجة حرارة هادئة إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالصلصة.
• سكب المعكرونة في طبق تقديم وتقديمها ساخنة.

معكرونة فوسيلي آرابياتا

المكوّنات

• القليل من خل الكرز-حسب الرغبة-.
• عبوّة من معكرونة الفوسيلي.
• القليل من الماء.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجوز.
• رشّة من جبنة البارميزان.
• مئة غرامٍ من الشطة الصينيّة.
• القليل من الطحينة.
• عشرون غراماً من الثوم.

طريقة التحضير

• تحميص الجوز على حرارة مئة وخمسين درجة مئويّة لمدّة نصف ساعة.
• تفتيت الجوز مع الثوم في وعاء الخلاّط دون المبالغة في فرمه.
• إضافة الماء، معجون الشطة، خل الكرز، زيت زيتون والطحينة.
• بشر الجبنة، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• خلط المكونات جميعها معاً باستعمال السباتولا.
• سلق المعكرونة حسب التعليمات على العبوّة.
• خلط الخليط مع الفوسيلي الباردة، ثمّ وضعه في صحن.
• تتبيل الجرجير بالملح، الفلفل الأسود ودبس الرُّمان.