طريقة عمل بامية باللحمة المفرومة

يخنة البامية ولحم الضأن

المكوّنات

• فصان من الثوم المفروم.
• كوب من صلصة الطماطم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار الكامل.
• لتر من مرق اللحم الضأن.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كيلوغرامٍ من مكعبات لحم الضأن.
• كيلوغرام من البامية الطازجة المقمعة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• بصلة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• قمع البامية عبر إزالة الرأس والجزء السفلي منها ثمّ غسلها وتجفيفها تحت أشعة الشمس.
• تشويح البصل في السمنة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ إضافة اللحم وتقليبه.
• إضافة صلصة الطماطم وطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى تصبح الصلصة كثيفة القوام وتظهر السمنة على سطح الصلصة ويصبح اللحم طرياً.
• إضافة المرقة وتركها لتغلى ثمّ إضافة البامية، وعصير الليمون الأخضر وطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• خفض الحرارة وطهي الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية إلى أن تصبح البامية طرية دون أن تفقد شكلها.
• هرس الثوم مع الفلفل الأسود ثمّ إضافة الخليط إلى البامية.
• تقديم البامية في طبق فخاري مع طبق جانبي من الأرز.

طاجن اللحم مع البامية

المكوّنات

• قرن من الفلفل الأحمر الحار
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• لتر من مرق اللحم.
• فصان من الثوم المفروم.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف كيلوغرام من اللحم عجل.
• كوب من عصير الطماطم.
• كيلوغرامٍ من البامية الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• غسل البامية ثمّ تنشيفها جيداً.
• تشويح البصل في طبق مع السمنة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة عصير الطماطم وتركه يغلي إلى أن يصبح كثيف القوام قليلاً وتظهر السمنة على وجه الصلصة.
• إضافة مرقة اللحم وتركها إلى أن تغلي.
• وضع البامية، وعصير الليمون وترك الخليط على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• خفض النار وترك الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى إلى أن تنضج البامية.
• وضع فص الثوم على البامية قبل أن يتم رفعها عن النار.
• تقديم البامية مع الأرز الأبيض.

طاجن بامية باللحمة الضاني

المكوّنات

• حبة صغيرة من الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• بصلة صغيرة مكعبات.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• نصف كيلوغرامٍ من البامية الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

مكوّنات سلق اللحم:

• ورقتان من الغار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• بصلة صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلوغرامٍ من لحم الضأن مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• سلق اللحم مع مكوّنات السلق إلى أن ينضج ويجب مراعاة أن وضع الملح بعد النضج لأنه يعمل على تأخير من عملية نضج اللحم.
• تصفية اللحم بعد نضجة من المرقة.
• إحضار طاجن فخار ووضع فيه كلٍ من: البصل، البامية، الثوم، عصير وصلصة الطماطم ثمّ تقليب المكوّنات جيداً.
• إذابة مكعب المرقة فى كوب من مرقة اللحم ثمّ إضافتها إلى البامية.
• وضع قطع اللحم بوسط الطاجن وإدخاله إلى الفرن الساخن على درجه حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة ثمّ تقديمه بجانب الأرز الأبيض.