طريقة عمل أوزي باللحم

أوزي اللحم مع الصلصة البنية

المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• عشر حبات من القرنفل.
• عشر حبات من الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة أرباع.
• سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم بالعظم.

مكوّنات الأرز:

• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
• نصف كوب من اللوز أنصاف.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الصنوبر.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات الصلصة البنية:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير اللحمة:

• إحضار وعاءٍ مناسب ووضع الماء بداخله ورفعه على النار حتى يغلي بشدة.
• إضافة قطع اللحمة في الماء وتركها تغلي حتى تتكون الرغوة على سطح الماء ثمّ إزالة الرغوة بشكلٍ نهائي باستخدام الملعقة.
• إضافة كلٍ من: الملح، والقرفة، والقرنفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل، والهيل فوق اللحمة وتركها على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تماماً.
• إخراج اللحمة من الماء بعد أن تنضج تماماً مع الاحتفاظ بالماء الخاص بالسلق من أجل طبخ الأرز.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات متتالية ثمّ وضعه في إناءٍ مناسب الحجم ونقعة بالماء لمدّة نصف ساعة.
• وضع اللوز في مقلاة موجود بداخلها القليل من الزيت ثمّ رفعها على النار وتحريكها بشكل مستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
• إخراج اللوز ووضعه في طبق موجود بداخل مناديل ورقية حتى يمتص الزيت.
• تكرار نفس الخطوتين السابقتين لكلٍ من: الصنوبر، والفستق الحلبي، والزبيب.
• إضافة كٌلٍ من: اللحمة المفرومة، والبهارات المشكلة، والقرفة، والبصل، والفلفل الأسود في نفس المقلاة الخاصة بتحمير المكسرات.
• تقليب اللحمة بشكلٍ مُستمر على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج تماماً ثمّ وضعها جانباً.
• وضع القليل من الزيت النباتي في وعاء مُناسب ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن تماماً.
• وضع الأرز فوق الزيت بعد تصفيته من الماء وتقليبة بشكلٍ مستمر لَمُدّةٍ لا تقل عن دقيقتين.
• إضافة أربعة أكواب من مرق سلق اللحمة فوق الأرز وتركه على نار قوية حتى يشرب الأرز معظم المرق.
• وضع اللحمة المفرومة فوق الأرز ثمّ إضافة اللحمة المسلوقة.
• تغطية الوعاء الموجود بداخله الأرز واللحمة وطهيه لمدّة أربعين دقيقة على نار مُنخفضة حتى ينضج.
• وضع الأوزي في طبق مناسب الحجم وتزيينه بكلٍ من: اللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي، والزبيب وتَقديمة مع الصلصة البنية.

تحضير الصلصة البنية:

• وضع كلٍ من: الزبدة، والطحين في وعاء على نار متوسطة الحرارة وتقليبهما بشكل مستمر حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
• إضافة كوبين من مرق سلق اللحمة فوق الخليط السابق وتحريكه جيداً باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى تحضير خليط له قوام ناعم وبني اللون.
• إضافة الكريمة فوق الخليط السابق وتحريكها جيداً ثمّ سكبها في أطباق جانبية وتقدم مع الأرز.

صرر الأوزي

المكوّنات

• الأرز الأوزي المطبوخ مسبقاً ومبرد بشكل جيد.
• باكيت من عجينة البف باستري.
• ربع كوب حليب.
• بيضة.

طريقة التحضير

• إحضار عجينة البف باستري ورقها قليلاً باستخدام الشوبك.
• إحضار وعاء صغير الحجم كروي الشكل ووضع العجينة المرقوقة بداخله.
• وضع الحشوة فوق الأوزي وإغلاق العجينة بشكل جيد ثمّ قلبها على الجانب الآخر ووضعها بداخل صينية خاصة بالفرن.
• خلط البيض مع الحليب في إناء جانبي ودهن صرر الأوزي به.
• إدخال الصينية بالفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إخراج صرر الأوزي من الفرن ووضعها بطبق التقديم وتزيينه بالقليل من اللوز.