كيفية تحضير صلصة المعكرونة

رافيولي السبانخ وصلصة الجوز

المكوّنات

• ثلاثمائة وخمسون غراماً من معكرونة الرافيولي بالسبانخ وجبنة الريكوتا الجاهزة.
• ربع كوبٍ من الزبدة.
• نصف كوبٍ من الجوز المفروم خشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع كوبٍ من الكريمة المزدوجة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوبٍ من جبنة البارميزان المبشورة.
• رشّة من الملح البحري، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق الرافيولي في ماء مغلي ومُملّح لمدّة دقيقة واحدة فقط.
• إذابة الزبدة في مقلاة على نار متوسطة دون تحريكها حتى يبدأ لونها يصبح غامقاً ويتحول إلى الذهبي.
• إضافة الجوز إلى الزبدة، وقليه حتى يصبح لون الزبدة ذهبياً بنياً وتفوح منه رائحة الجوز.
• إضافة البقدونس، الكريمة وعصير الليمون، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض،ثمّ متابعة طهي الصلصة لمدّة ثلاثين ثانية.
• تتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الرافيولي إلى الصلصة، ورش القليل من جبنة البارميزان، وتقليبه مع الصلصة لمدّة دقيقة تقريباً، ثمّ رش الكمية المتبقية من جبنة البارميزان المبشورة.
• وضع رافيولي السبانخ في طبق مناسب للتقديم.

معكرونة الأصداف بالجبنة وصلصة الطماطم الإيطالية

المكوّنات

• عبوة من المعكرونة بشكل أصداف كبيرة.
• مئتا غرامٍ من جبنة الكريمية.
• كوب من الريحان الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن الپارميزان المبشور.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الرومي الأصفر المفروم فرماً ناعماً جداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• علبتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من كريمة الخفق.
• حبّة من الفلفل الرومي الأحمر المشوية، والمُقشّرة والمُقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري (الأوريجانو).
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الجبنة الكريمية.
• كوب من عصير العنب الأبيض المُخصّص للطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• وضع جميع الأجبان مع الفلفل الرومي، جوزة الطيب، الملح والفلفل الأسود في طبق عميق، وخلط جميع المكوّنات جيداً حتى الحصول على مزيج كثيف ومتجانس.
• سلق المعكرونة في قدر ماء مغلي لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق، ثمّ يتم رفعها وتركها حتى تبرد جيّداً.
• عمل كرات متوسطة الحجم من خليط الجبن، ثمّ لفّها بورقة الريحان وحشوها داخل الباستا ورصّها في صينية بايركس مستطيلة.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في قدر عميق، وإضافة البصل والثوم وتقليبه لمدّة دقيقتـين، ثم إضافة مرقة الدجاج وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً.
• إضافة الفلفل الرومي إلى بقيّة المكوّنات ومتابعة التقليب لمدّة دقيقتين على النار المتوسطة، مع إضافة رش القليل من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الطماطم المُعلّبة، الأوريجانو، الريحان، جوزة الطيب والسكر وتقليب المكوّنات معاً لمدّة خمس دقائق على نار عالية مع التحريك المستمر.
• إضافة عصير العنب الأبيض إلى الخليط، وتقليبه جيداً لمدّة عشر دقائق على نار متوسطة، ثمّ إضافة الجبنة والكريمة وتقليبها جيداً.
• ترك الصلصة على نار هادئة لمدّة عشر دقائق حتى تصبح كثيفة.
• رفع القدر عن النار وتركه جانباً إلى أن تبرد الصلصة.
• هرس الصلصة باستخدام الهرّاسة اليدوية حتى تصبح ناعمة، ثمّ تسخينها مرة أخرى، وسكبها على خلطة أصداف المعكرونة والجبن.
• تزيين الطبق بجبن الموزاريلا والبارميزان وبالقليل من الأوريجانو.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها لمدّة عشر دقائق مع تغطيتها جيّداً بالقصدير.
• رفع القصدير عن الصينيّة حتى يتحمّر وجهها جيّداً و يصبح لونه ذهبياً.
• إخراج صينية المعكرونة من الفرن، وتقديمها ساخنة.