كيفية عمل صوص المعكرونة

صوص البيستو

المكوّنات

• كوب من الصنوبر.
• ثلاثة أكواب من أوراق الريحان.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من جوز البيقان.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود -حسب الحاجة-.
• كيس من السباغيتي المسلوق.

طريقة التحضير

• يحمّص الصنوبر، والجوز في الفرن حتّى يصبح لونهم ذهبياً، ثمَّ يتركوا جانباً ليبردوا تماماً.
• يوضع الريحان، والملح، والفلفل الأسود، وجبنة البارميزان، وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكوّنات للحصول على صلصةٍ بقوام المعجون.
• تضاف صلصة البيستو إلى السباغيتي المسلوق، ويزيّن بالمزيد من البارميزان المبشور.

صلصة البولونيز

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• عود كبير من الكرفس المقطّع إلى قطعٍ كبيرة.
• أربعمئة غرام من البندورة المقشرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى قطعٍ كبيرة.
• نصف حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى قطع كبيرة.
• خمسون غراماً من اللحم البقري المقدد والمقطّع.
• مئة وخمسون غراماً من النقانق الإيطالية منزوعة الغلاف.
• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• خمسة أعواد من الزعتر الطازج.
• ورقة غار.
• ملح بحري ناعم، وفلفل أسود.
• رشة من جوز الطيب.
• جبنة بارميزان مبشورة.
• ثلاثمئة غرام من معكرونة التالياتيلي المسلوقة.

طريقة التحضير

• تهرس حبّات البندورة الكاملة في الخلاط الكهربائيّ.
• تسخّن الزبدة في قدرٍ كبير الحجم فوق نارٍ متوسطة إلى منخفضة حتّى تذوب وتظهر رغوتها.
• يقلّب الجزر، والبصل، والكرفس في الزبدة لمدّة ثماني دقائق من دون أن يتغير لون الخليط.
• يضاف اللحم البقري المقدد، والنقانق، وتقلّب المكوّنات بملعقةٍ خشبية لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة حتّى تطهى المكوّنات من دون أن يتغيّر لونها.
• يضاف اللحم، ويقلّب مع باقي المكوّنات فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يتفتت.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود، ويطهى الخليط لمدّة عشر دقائق مع التقليب المستمر.
• تضاف البندورة، وورق الغار، ومعجون البندورة، والزعتر، وتطهى الصلصة حتّى تصبح كثيفة القوام لمدّة ثلاثين دقيقة.
• يضاف جوز الطيب، وتتبل الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، وتضاف إلى المعكرونة المسلوقة.