طريقة عمل صلصة المعكرونة بدون طماطم

القيمة الغذائية للمعكرونة

معكرونة بصلصة البشاميل

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة الصدف الصغيرة.
• ثلاثة أفخاد من الدجاج.
• خمس حبّات من الهال.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الماء لسلق الدجاج.
• كوب من البقسماط أو اكثر.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة
• كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
• رشة من القرفة الناعمة.

مكونات صلصة الشاميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• لتر من الحليب أو كوب من الحليب الناشف مع أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة نصف سلقة بالماء المغلي مع القليل من الملح والزيت على النار المتوسطة ثمّ تصفيتها.
• وضع القليل من الماء على النار وتسخينه على النار المتوسطة ووضع حب الهال، القرفة وورق الغار في الماء.
• سلق الدجاج في الماء المخلوط مع الهال وورق الغار لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى ينضج.
• تصفية المرق عن الدجاجة ثمّ وضعها في طبق مناسب الحجم.
• نزع عظم وجلد الدجاجة ثمّ تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.

تحضر البيشاميل:

• تذويب الزبدة على نار هادئة ثمّ إضافة الطحين إليها.
• تقليب الطحين مع الزبدة قليلاّ ثمّ إضافة الحليب إلى المكونات مع الخفق السريع بالمشبك اليدوي من أجل تجنب حدوث كتل.
• متابعة تحريك البشاميل على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ تتبيله بالملح وجوزة الطيب وتحريكه قليلاً ثمّ رفعه عن النار.
• رش القليل من البقسماط في طبق حراري (بايركس أو أي نوع مقاوم للحرارة) أو صينيّة مرتفعة الحرارة ومناسبة للتقديم على المائدة.
• سكب نصف كمية المعكرونة المسلوقة في الطبق الزجاجي.
• وضع قطع الدجاج فوق المعكرونة ثمّ رش جبنة الموزاريلا على وجهها مع رشّة خفيفة من القرفة.
• فرد كمية المعكرونة المسلوقة المتبقية على الوجه.
• سكب البشاميل بهدوء من الأعلى للأسفل فوق المعكرونة ثمّ توزيعها بظهر الملعقة البلاستيكيّة المسطّحة بهدوء.
• رش الكمية المتبقية من البقسماط فوق البشاميل ثمّ رش البارميزان على كامل الطبق.
• خبز المعكرونة على درجة حرارة (200-220) لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتحمّر الوجه.
• إخراج المعكرونة من الفرن وتركها ترتاح قليلاً ثمّ تقديمها مباشرة بجانب السلطات المتنوعة والبطاطا المقليّة الموزاريلا ستيك.

المعكرونة بصلصة البيستو الصينية

المكونات

• أربعمئة غرام من معكرونة البيني.
• القليل من قطع الكوسا الإفرنجيّة الرقيقة.
• رشّة من البقسماط

مكونات صلصة البيستو:

• كوب من أوراق الريحان.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة.
• فصّان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص وصلصة الهويسن كاجو المحمّص.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح والفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تقطيع الكوسا (في حال عدم تقطيعها) إلى شرائح رقيقة جداً باستخدام قطاعة الماندولين ثمّ خبزها بالفرن لمدّة ثلاث ساعات على درجة حرارة 100 درجة مئوية.

تحضير صلصة البيستو:

• وضع الريحان، البقدونس، الكزبرة، الثوم، الكاجو، صوص الصويا، زيت السمسم، صلصة الهويسن وزيت الزيتون في محضّرة الطعام وخلطها على السرعة المتوسطة.
• سلق المعكرونة بالماء المغلي مع القليل من الملح والزيت (لمنع التصاق المعكرونة) ثمّ رفعها عن النار بعد أن تنضج.
• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة القليل من ماء السلق إلى الزيت وتحريكهم معاً.
• إضافة صلصة البيستو إلى الزيت وتقليبه ثمّ إضافة المعكرونة مع التقليب المستمر.
• إضافة الريحان والبقدونس إلى الخليط وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأبيض.
• سكب المعكرونة في الطبق فوق رقائق الكوسا الإفرنجيّة وتقديمها مباشرة ساخنة.