طريقة عمل المعكرونة باللحمة المفرومة والجبنة

معكرونة باللحمة المفرومة والجبن

المكوّنات

• بصلة متوسطة مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المقطع مكعبات صغيرة.
• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة (باستا).
• كوبان من عصير الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

للتقديم:

• البصل الأخضر.
• جبن البارميزان.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر والتسخين على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة البصل، واللحم، والثوم والتقليب باستمرار حتى يتغير لون اللحم وخروج رائحته الشهية والاستمرار بالتقليب حتى يصبح اللحم جافاً حتى اكتسابه طعماً لذيذاً.
• إضافة الهيل، والملح، والأوريجانو، والفلفل وتقليب اللحم حتى يتحمص مع البهارات.
• إضافة القليل من أوراق الروزماري حسب الرغبة ثمّ إضافة الفلفل، وعصير الطماطم، والمعكرونة، ومعجون والتقليب جيداً ثمّ إضافة ثلاثة أكواب من الماء وتغطية القدر وتركه على نار قوية لمدّة عشر دقائق، بالإمكان إضافة المزيد من الماء حسب كثافة الصلصة بالمعكرونة، ووضعها داخل طبق التقديم ثمّ توزيع بعض الجبن فوقها وتقديمها بالفور.

معكرونة بصلصة الباذنجان

المكوّنات

مكوّنات خليط الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات كبيرة منم الطماطم المبروش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

مكوّنات سلق المعكرونة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• باكيت من معكرونة السباجيتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتقديم:

• الزيتون الأسود منزوع النوى.
• جبن الرومي أو البارميزان.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات حجمها متوسط وعدم تقشيره ووضعه داخل طبق عميق ونثر ملعقة كبيرة من الملح عليه وتقليب الباذنجان وتركه لبضع دقائق.
• وضع مكعبات الباذنجان على فوطة قطنية نظيفة وتجفيفها برفق من الماء الموجود عليها.
• وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة.
• قلي مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون ووضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• وضع زيت الزيتون داخل مقلاة واسعة ووضعها على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة البصل والتقليب حتى يلين ثمّ إضافة الثوم، ومعجون الطماطم، والطماطم، والبهار، والملح، والفلفل، وتقليب المواد على النار حتى غليان الصلصة ثمّ إضافة نصف مقدار البقدونس، ومقدار الريحان وترك الصلصة حتى غليانها لمدّة دقيقة أو دقيقتين وإضافة قطع الباذنجان وترك المقلاة على نار هادئة لحين سلق المعكرونة.
• وضع مقدار جيد من الماء داخل قدر عميق ووضعه على نار قوية حتى الغليان، ثمّ إضافة الزيت، والثوم، والملح وترك الماء حتى غليانه بقوة لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة المعكرونة وسلقها حتى نضوجها تماماً.
• تصفية المعكرونة وإضافتها بالفور على صلصة الباذنجان داخل المقلاة والتقليب برفق حتى اختلاط المواد.
• سكب المعكرونة، وصلصة الباذنجان داخل طبق تقديم عميق وتوزيع باقي البقدونس، والزيتون، والجبن، وتقديم الطبق.

معكرونة بالأنشوجة والروبيان

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
• عشر قطع من سمك الأنشوجة المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عبوة من الطماطم البرقوقية المقطعة.
• فص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الكبَّر المُصفى.
• أربعمئة غرام من المعكرونة.
• عود من البقدونس المقطع.
• الملح، والفلفل الأسود الطازج المطحون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت داخل قدر غير عميق.
• إضافة الثوم وطهيه على نار حرارتها منخفضة مع التقليب باستمرار حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الطماطم وترك الخليط حتى غليانه غلياناً خفيفاً حتى يصبح سميكاً لمدّة عشرين دقيقة ثمّ إضافة الروبيان وطهيه لمدّة خمس دقائق إضافية.
• إضافة البقدونس، والأنشوجة، والكبَّر وخلطهم ثمّ تتبيل الخليط.
• طهي المعكرونة حتى تطرى مع بقائها متماسكة بالكثير من الماء المملح المغلي.
• تصفية المعكرونة ثمّ وضعها في طبق تقديم وصب الصلصة عليها وتقديمها.