كيفية عمل معجنات

المعجنات

تنتشر المعجنات في المطبخين العربي والعالمي، منها ما هو مالحٌ، ومنها ما يكون حلواً، وتضّم المعجنات أنوعاً كثيرة، مثل: البيتزا، والكرواسون، والمناقيش، والسبرينغ رول، وغالباً ما تقدم كنوعٍ من المقبلات، والأطباق الجانبية، كما يمكن تقديمها على وجبة الإفطار مع أنواع مختلفة من المشروبات كالقهوة، والعصائر الطبيعية، وللمعجنات وصفاتٌ وطرق تحضير تختلف من بلدٍ لآخر، وتختلف الحشوات حسب نوع المعجنات، ومن أشهر الحشوات المستخدمة الدجاج بالأعشاب، واللحوم بالتوابل، أو الشوكولاتة، اوالتمر والقرفة، وفي هذا المقال سنذكر طرق تحضير بعض المعجنات المالحة.

أقماع التونة

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الفاتر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، والبيكنج باودر.
• كوبان من الطحين.
• القليل من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر، واللبن الرائب.
• بيضة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة:

• علبة من التونة.
• نصف كوب من كلٍّ من الذرة، والبازيلاء، والجزر، والفطر المقطع.
• ملح، وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.

للتغليف الوجه:

• بيض مخفوق.
• سمسم.

طريقة التحضير:

• أذيبي الخميرة في الحليب الفاتر، واتركيها في درجة حرارة الغرفة مدّة عشرة دقائق حتّى تتفاعل.
• ضعي الطحين، والملح، والسكر، والبيكنج باودر في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي المكوّنات حتّى تتداخل.
• أضيفي البيضة، وخليط الحليب والخميرة، وادعكي المكوّنات حتّى تتكوّن عجينةٌ متماسكةٌ.
• اتركي العجينة في حرارة الغرفة مدّة نصف ساعة حتّى يتضاعف حجمها.
• قطعي العجينة، وشكليها على هيئة أقماع، ورتبيها في صينية الفرن بعد دهنها بكميةٍ قليلةٍ من الزيت.
• ادهني العجينة بالبيض المخفوق، وانثري عليها السمسم.
• اخبزي أقماع العجين في فرنٍ حرارته مئة وثمانون درجةً مئوية، ولمدة خمس وعشرين دقيقة.
• ضعي كلّاً من التونة، والبازيلاء، والذرة، والجزر، والفطر في وعاء.
• اضيفي المايونيز، والملح، والفلفل الحلو.
• حركي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها.
• وزعي الحشوة على الأقماع المخبوزة.

رولات البيتزا

• عجينة البيتزا الجاهزة.
• نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
• نصف ملعقة كبيرة من أوراق الأوريغانو.
• مئتا غرام من السلامي البقري.
• مئتا غرام من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير:

• انثري القليل من الطحين على سطحٍ صلب، وافردي العجينة على هيئة مربع.
• وزعي الصلصة على العجينة، وانثري الأوريغانو فوقها.
• ضعي السلامي، والجبن، ولفي العجينة بهدوء لتصبح على شكل رول.
• قطعي رول البيتزا إلى قطع دائرية بحجمٍ متوسط، ورتبيها في صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
• أدخلي الصينية في فرن على حرارة مئة وثمانين درجةً، واتركيها مدّة عشرين دقيقة حتّى يأخذ وجهها اللون الأحمر.

لفائف الخبز المحشية

المكوّنات:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• مكعب من الزبدة.
• القليل من الملح.
• ماء دافئ للعجن.
• زيت غزير للفلي.

مكوّنات الحشوة:

• حبة من البطاطا.
• بيضتان.
• مئتا غرام من صدور الدجاج.
• ملح، وكركم، وجبن مبشور حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير:

• ضعي الطحين، والزبدة، والملح، في وعاء، واخلطي جيداً
• أضيفي الماء على دفعات، مع الخلط الجيد بعد كلّ إضافة حتّى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ.
• اتركي العجينة جانباً حتّى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• قطعي البطاطا إلى مكعباتٍ، واقليها في الزيت.
• اسلقي البيض، وقطعيه لشرائح دائرية.
• قطعي صدور الدجاج على هيئة مكعباتٍ صغيرة، ثمّ قلبيها على نار متوسطة الحرارة.
• نكهي بالملح، والكركم، وأضيفي الماء والقليل من الزيت.
• دعي الدجاج على النار حتّى ينضج، ثمّ أبعديه عن النار.
• صفي الدجاج من السوائل الزائدة، وانقليه إلى قدر جديد.
• أضيفي البطاطا، والبيض، والجبن، والبقدونس، وقلبي المكوّنات حتّى تتداخل.
• مدي العجينة على منضدة المطبخ، وافردي الحشوة عليها، ثم لفيها على شكل رول.
• أدخلي رول العجينة في فرن على حرارة مئة وثمانين درجةً، واتركيها حتّى تنضج.
• أخرجي الرول من الفرن، وقطعيه على شكل حلقات.