طريقة عمل المعجنات والمخبوزات

المعجنات والمخبوزات

المعجنات والمخبوزات هي أحد أنواع أطباق المقبلات المخبوزة التي تعتمد في تحضيرها على الطحين بشكلٍ أساسي، وتشمل المعجنات العديد من الأنواع المنتشرة بشكلٍ كبير في العديد من الدول العربيّة والغربيّة كالفطائر، والتارت، والكيش، وفطيرة اللحم، وتتميّز المعجنات والمخبوزات بأنّها مصدر غني بالدهون، وبالتالي يجب مراعاة الكميّة المتناولة منها، وفي موضوعنا سنعرفكم على طرق تحضير المعجنات في المنزل.

صفيحة اللحم

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• خمسة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الممزوجة مع ملعقة كبيرة من السكر في نصف كوب من الماء الفاتر.
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: السكر والملح.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوبان وربع من البندورة المقطعة إلى مربعات صغيرة.
• كوب من البصل المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• القليل من القرفة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين، والملح، والسكر في وعاء.
• نسكب الماء بالتدريج إلى المكوّنات، ونعجنها جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة.
• نترك العجينة لبعض الوقت حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• نخلط البندورة المقطعة، واللحم المفروم، والبصل، ثمّ ننكه الخليط بالقرفة، والملح، والفلفل الأسود مع مزج المكوّنات جيّداً.
• نضيف الزيت، ولبن الزبادي إلى خليط اللحم السابق، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
• نقطع العجينة إلى كرات دائريّة متوسطة الحجم، ونمدها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك.
• نوزع حشوة اللحم على قطع العجين الممدودة، ونضعها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة عالية.
• نترك صفائح اللحم في الفرن حتى ينضج اللحم جيّداً، وتتحمر العجينة.
• نُخرج الصفيحة من الفرن، ونقدمها ساخنة إلى جانب المخللات.

فطائر السبانخ

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب وربع من الطحين.
• ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• نصف كيلوغرام من السبانخ المفروم.
• حبة من البندورة المفرومة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين، الملح، والخميرة في وعاء.
• نضيف الماء الفاتر إلى المكوّنات السابقة، ونقلبها جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ولينة.
• نغطي العجينة، ونتركها جانباً لمدة ساعة كاملة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• نخلط البصل، والسماق، والسبانخ، والبندورة المقطعة، ثمّ ننكه الخليط بالملح مع مزج المكوّنات بشكل جيّد.
• نعصر خليط السبانخ أكثر من مرة لتصفيته من أي سائل موجود فيه.
• نقسم العجينة إلى قطع دائريّة متوسطة الحجم، ونمد كلّ قطعة حتى نحصل على شكل دائري.
• نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط السبانخ، ثمّ نغلقها حتى نحصل على شكل مثلث.
• نضع فطائر السبانخ في صينيّة فرن مغلفة بورق الزبدة.
• ندهن فطائر السبانخ بالقليل من زيت الزيتون، ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• نُخرج فطائر السبانخ من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلاً، ثمّ نقدمها.