طريقة عمل مخلل الجزر والخيار

المخلل

تُقدم المخللات كنوعٍ من أنواع المقبلات الخفيفة بجانب الأكلات والأطباق الرئيسية وخاصةً المشاوي، وتُستعمل بشكلٍ يوميّ في المطاعم مع الوحبات السريعة. ويوجد العديد من الأنواع التي يمكن تحضيرها بطريقةٍ بسيطة، وباستخدام مختلف أنواع الخضار، وسنذكر في هذا المقال طريقة تخليل الجرز، والخيار، والفلفل المحشي.

مخلل الخيار

المكوّنات:

• كيلوغرام من الخيار.
• ملعقة كبيرة من الملح لكلّ كوبين ونصف من الماء.
• كوبان صغيران من الخل.
• حبات من الفلفل الأسود.
• القليل من الشطة المطحونة.
• ملعقتان من العسل الأسود.

طريقة التحضير:

• نغسل الخيار جيداً بالماء، ونُقطعه طولياً إذا كان كبير الحجم.
• نضعه في وعاءٍ فيه كميةٌ من الماء والملح، ونتركه منقوعاً ليلةٍ كاملة.
• نغلي الخل المخفف مع الفلفل الأسود، ثمّ نتركه حتّى يبرد.
• نغسل الخيار من المحلول الملحي، ونضعه في برطمانٍ زجاجي أو بلاستيكي مناسب ونظيف.
• نصب فيه محلول الخل، ونضع الشطة، والعسل الأسود.
• نحتفظ بالمرطبان في مكانٍ بارد مدّة أربعة أيام تقريباً.

مخلل الجزر

المكوّنات:

• كيلوغرام من الجزر.
• كوب صغير من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح لكلّ كوبين ونصف من الماء.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• أربعة أكباش من القرنفل.

طريقة التحضير

• نغسل الجزر جيداً بالماء، ونُقطعه إذ كان كبير الحجم.
• نسلقه في وعاءٍ فيه كمية من الماء المملح مدّة خمس دقائق.
• نصفيه من الماء جيداً، ونضعه في برطمانٍ زجاجي محكم الإغلاق ونظيف.
• نخلط في وعاءٍ عميق الماء، والفلفل، والقرنفل، والخل، ونضع الخليط على نار متوسطة حتى يغلي جيداً، ثمّ نتركه حتّى يبرد.
• نصب المزيج فوق الجزر، ونُغلقه جيداً، ونحتفظ به في مكانٍ باردٍ مدة عشرة أيامٍ تقريباً.

مخلل الفلفل المحشي

المكوّنات

• مئة وخمسون جراماً من جبنة فالبريسو.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخصر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم.
• قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار.
• قرون من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم.

طريقة التحضير:

• نضع في طبقٍ الجبنة، والفلفل الأحمر، والفلفل الآخضر، والثوم، والزيتون بنوعيه، والفلفل الحار المفروم ونقلبها جيداً حتّى تختلط.
• نغسل قرون الفلفل، وننزع البذور، ونغسلها من الداخل، ونجففها من الداخل بقطعة من ورق المطبخ.
• نحشو قرون الفلفل بالخليط السابق، ونضعها في برطمانٍ زجاجي نظيفٍ، ونغمرها بكميةٍ وفيرةٍ من زيت الزيتون، ونضعها في الثلاجة عدة ساعات.