طريقة صنع مخلل الخيار

طريقة صنع مخلّل الخيار

مخلّل الخيار أحد أنواع المخلّل المعروف بشكل أكبر من غيره من المخلّلات، فيقدم مخلّل الخيار بجانب معظم الأكلات والوجبات، وأيضاً يستخدم أحياناً في تحضير بعض الساندويشات، ومخلّل الخيار يعتبر من ألذّ وأشهى أنواع المخلّل، والذي يتمّ تحضيره بسهولة فهو لا يحتاج إلى وقت أو جهد ويمكن تحضير مخلّل الخيار بنكهة الحلوة أو يمكن تحضيره بحيث يكون حار والكثيرين من يفضلونه حار.

إعداد مخلّل الخيار

المكوّنات

• كيلو من الخيار الصغير والصلب كما يفضّل أن تكون حبّاته متقاربة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقتان من الملح الخشن.
• ربع ملعقة من السكر.
• زيت زيتون.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر، حيث يعطي طعماً مميّزاً للمخلل حسب الرغبة.
• برطمان ذو غطاء محكم الإغلاق، حتّى يمنع دخول أيّ ولو بسيطة من الهواء؛ لأنّ وصوله إلى الداخل يساعد على عمليّات التعفّن السريعة.

طريقة التحضير

• نغسل الخيار جيداً وذلك بعد شراء أنواع جيدة مناسبة للكبس حيث يفضل أن تكون حبات الخيار صغيرة الحجم وذات أحجام متناسقة، ثم نتخلص من الشوائب على الأطراف، حيث أن وجودها يفقد الخيار ليونته عدا عن أنّه سيفقده المنظر الجميل.
• نجلب حبات الخيار الصغيرة حبة تلو الأخرى، ثم نبدأ بصنع ثقوب في كل الجهات بواسطة سكينة ذات رأس حاد؛ حتى تحارب الغازات التي بإمكانها أن تتكون داخل حبة الخيار.
• نرصّ الحبات داخل البرطمان بجوار بعضهم البعض وعلى الترتيب وبشكل عمودي.
• نذوب الملح والخل والسكر داخل الماء.
• نُسقط الخليط داخل البرطمان فوق الخيار.
• نسلق الفلفل الأخضر، ثم نسكبه داخل البرطمان.
• نضع القليل من الزيت على الوجه المخلل.
• نغلق البرطمان بغطائه الخاص، ويفضل أن يلف الغطاء بنايلون أو كيس شفاف حتى نضمن عدم دخول الهواء إلى الداخل.
• يبقى البرطمان مغلقاً لمدة ثلاثة أيام أو أكثر، ثم يصبح جاهزاً للأكل.

إعداد مخلل الخيار الحار

المكوّنات

• أربعة حبّات من الثوم.
• عودان من حصا البان.
• ملح.
• زيت نباتي.
• فلفل حار مقطّع.
• خيار صغير الحجم غير مقطّع.

طريقة التحضير

• نضع طبقة من الفلفل الحار المقطّع في برطمان متوسط الحجم، ثمّ نُضيف مقدار ملعقة صغيرة من الملح وسنّ من الثوم وحبات الخيار تامة.
• نضع ما تبقّى من الفلفل المقطّع في البرطمان، ونضيف له كلاً من: الزيت النباتي، والملح، وسنون الثوم.
• نغلق البرطمان بإحكام ونتركه في الثلاجة لمدّة أسبوع.

مخلل الخيار والجزر الحار

المكوّنات

• كيلوان من الخيار صغير الحجم.
• خمس جزرات حجم كبير.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• اثنتي عشرة ملعقة كبيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.

طريقة التحضير

• نغسل الخيار والجزر جيداً ومن ثم يُقطعان إلى حلقات، ونقطع الفلفل الأخضر إلى حلقات أيضاً.
• نرتب قطع الخيار والجزر في مرطبان زجاجي خاص بالمخلّلات، وبين قطع الخيار والجزر نضع قطع الفلفل الأخضر الحار.
• نخلط كل من الملح السكر والشطة مع ستة أكواب ماء في وعاء ويحرك جيداً.
• نسكب الماء الناتج على مرطبان الخيار ونضع ورقة عنب على وجه الخيار، ومن ثم نغلق بإحكام ونترك في مكان تخزين المخلّلات لأسبوع وبعدها يصبح جاهز للأكل.