كيفية صنع مخلل الزيتون

الزيتون الأخضر المُخلّل

المكونات

*مقدار أربعة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.

• كوب وثلث من عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
• عشر حبّات من الليمون.
• كوب وثلث من زيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ثلثا كوب من الملح الخشن.
• مئتا غرام من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• اختيار حبات الزيتون الكبير وإزالة الفاسد منها.
• غسل الزيتون جيداً، ثمّ إحداث شقّ كبير فيه، وغمره بالماء البارد وتركه جانباً لمدذة أربع ساعات.
• تصفية الزيتون من الماء، ثمّ إعادة نقعه في الماء البارد لمدّة أربع ساعات إضافيّة.
• تسخين كوبين من الماء حتّى الغليان، ثمّ إضافة الملح وتحريكه جيداً، ثمّ إضافة كمية الماء المتبقيّة مع التحريك الجيد.
• ترك المزيج جانباً حتّى يبرد.
• تقطيع الليمون إلى قطع متوسّطة الحجم، ثمّ تقطيع الفلفل الحارّ أيضاً.
• وضع الزيتون في وعاء كبير وإضافة الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحارّ، وعصير الليمون، وخلط المكونات جيّداً.
• توزيع الخليط على البرطمانات، والضغط على الزيتون جيّداً باستخدام قعر كوب، ثمّ تغطية وجه المرطبان بقشر الليمون وإغلاقها بإحكام.

الزيتون المغربي الحار

المكونات

• كوب ونصف من الزيتون الأخضر بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• رشة من جوزة الطيب المطحون.
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
• رشة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين بذور الكمون، والشمر، والكزبرة، والهال، ورقائق الفلفل الأحمر، وجوزة الطيب، والقرفة، وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ولمدّة دقيقتين إلى أن تتصاعد رائحتها.
• رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة الزيتون الأخضر وتقليبه جيداً.
• إضافة بقية المكونات للخليط.
• وضع الخليط في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل، أو تخزينه لمدّة ثلاثة أسابيع.
• تصفية الزيتون وتقديمه في درجة حرارة الغرفة.

الزيتون الأخضر المُتبّل

المكونات

• مئتا غرام من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• عصير حبة من الليمون.
• ثُمن ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.

طريقة التحضير

• وضع الزيتون الأخضر في وعاء، ثمّ إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، وحبوب الكزبرة المطحونة، والفلفل.
• تقليب المكونات جيداً.

ملاحظة: يجب تناول الزيتون الأخضر المُتبّل في غضون ثلاثة أيام قبل تغيّر مذاقه.

الزيتون الأسود الشهي

المكونات

• مقدار كيلوغرام من الزيتون الأسود.
• كمية من زيت الزيتون.
• مقدار كيلوغرام من ملح البحر.

طريقة التحضير

• غسل الزيتون الأسود بالماء الساخن، ثمّ تصفيته جيداً.
• رشّ الزيتون الأسود بالملح وتحريكه، ثمّ تركه في مصفاة بلاستيكية حتّى يتمّ تصفيته من العصارة.
• ترك الزيتون المرشوش بالملح لمدّة ثلاثة أيام مع التقليب من حين لآخر.
• وضع الزيتون الأسود في مرطبان مع الضغط عليه قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
• إضافة الماء إلى الزيتون حتّى يغمره بالكامل، ثمّ إضافة القليل من زيت الزيتون حتّى يمتلئ المرطبان.
• تغطية المرطبان بإحكام، وتركه لمدّة شهر بحيث يُصبح مخلّل الزيتون جاهزاً للأكل.