طريقة عمل فطائر على الصاج

الصاج

تمّ استخدام الصاج اللبناني مُنذ القدم، وهو يُعدّ من التراث العريق في مُعظم الدول العربيّة خاصّةً في المجتمعات البدويّة والريفيّة، والصاج عبارة عن صفيحة من المَعدن شَكلها دائريّ وعَميقة بعض الشيء توضع فوق الحطب، وتُستخدم لصُنع الخبز الذي لا زال إلى وقتنا هذا مُحبّباً لدى الأغلبيّة فهو يَدخل في العديد من الأكلات مثل المنسف؛ إذ يتمّ وضعه تحت الأرزّ واللبن، كما يُمكن صنع الفطائر باستخدام هذا الخبز فهو رقيق وهشّ وذو مذاق مميّز عن باقي أنواع الخبز المَصنوع باستخدام الآلات الحديثة.

فطائر الدجاج على الصاج

المكونات

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• رشّة من الملح.
• ثلثا الكوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

• قطعتان من صدور الدجاج، خالية من العظام.
• بصلة مُتوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثوم مهروس.
• حبّة من الفلفل الحلو، مقطّعة إلى شرائح.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• رشّة كمّون.
• أيّ نوع من الجبن المفضل لديكِ موزاريلا أو شيدر.

طريقة التحضير

• اخلطي مكوّنات العجينة مع بعضها البعض، واعجنيها بالماء الدافئ، ثمّ غطّيها واتركيها في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.
• قطّعي صدور الدجاج إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ ضعي القليل من الزيت النباتيّ في مقلاة، وأضيفي البصل المفروم، ثمّ الثوم، وقلّبي إلى أن يُصبح لونها ذهبيّاً.
• أضيفي صدور الدجاج ثمّ باقي مُكوّنات الحشوة باستثناء الجبنة، وقلّبيها واتركيها على نار هادئة حتّى تنضج الحشوة.
• قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ورشّي الدقيق على السطح المُراد فرد العجينة عليه وافرديها باستخدام النشّابة حتّى تُصبح رقيقة.
• احشي قطع العجينة، وأضيفي الجبنة ولفّيها بشكل مربّع أو الشكل الذي تَرغبين به.
• سخّني الصاج بشكل حامي جداً، ثمّ ضعي الفطيرة عليه لمدّة دقيقة أو ودقيقتين وقلّبيها إلى أن تَتحمَّر وتنضج من جميع الجهات، وكرّري هذه الطريقة لباقي الفطائر.

العجينة بالدقيق الأسمر

المكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.

طريقة التحضير

• ضعي في وعاء عميق جميع المُكوّنات الجافة، واخلطيها مع بعضها حتى تتداخل تماماً، ثمّ ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً.
• اعجني المكوّنات جيّداً، ثمّ ادهني العجينة بالزيت وغطّيها واتركيها حتى ترتاح مدّة نصف ساعة، وبعد أن تتخمّر افرديها وجهزيها بالطريقة السابقة نفسها.

عجينة الصاج بالحليب

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• كوب من الحليب السائل الدافئ أو كوب من الماء الدافئ مَخلوط مع ربع كوب من حليب البودرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ضعي الدقيق في وعاء كبير، واحفري وسطه، وضعي الخميرة، والسكّر، والملح، ثمّ أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج.
• اعجني المكوّنات حتى تتكوّن لديك عجينة رطبة وملساء، غطّي العجينة واتركيها حتى ترتاح في مكانٍ دافئ لمدّة خمسين دقيقة.
• قسّمي العجينة إلى اثنتي عشرة كرة، واتركيها حتى ترتاح مدّة نصف ساعة.
• افردي كل كرة على طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق، واستخدمي الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً، وضعيها على الصاج، حتى يتحمّر وجهها ثمّ قلّبيها على الوجه الثاني.
• ضعي على العجينة الحشوة المُرادة، ثمّ اطوي الفَطيرة حتى تَنضج، وهكذا مع باقي دوائر العجينة حتى تَنتهي.

أفكار متنوّعة للحشوة

• جبنة بيضاء مع زعتر مُجفّف.
• لبنة مع زيتون.
• جبنة بيضاء مع بقدونس.
• لحم مفروم مع البصل والجبنة.

ملاحظة: يُمكنك دهن الصاج بالزيت قبل وضع الفطيرة عليه كما يُمكنك عمل الفطيرة على شكل نصف دائرة لتَسهيل قلبها، ومن المهم أن تكون العجينة رقيقة بعد فردها حتّى تَنضج بشكل تام.