طريقة عمل بهارات مشكلة

القيمة الغذائية للبهارات المشكّلة

البهارات العمانية المشكّلة

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الهيل المطحون.
• كوب من حبوب الفلفل الأسود.
• كوب من القرفة المطحونة.
• نصف كوبٍ من القرنفل المطحون.
• كوب من الكركم المطحون.
• ربع كوبٍ من حبوب الكمّون أو من السّنوت (الكمّون الأخضر).
• ربع كوبٍ من حبّ السمسم (الجلجلان).
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الحلبة.

طريقة التّحضير

• خلط البهارات المطحونة مع بعضها البعض في وعاء عميق.
• تحميص كلّ من الكمون، الحلبة، الفلفل الأسود والسمسم كلّ على حدة في مقلاة مُسخّنة مسبقاً على نار هادئة.
• رفع المقلاة عن النار عندما تظهر رائحة البهارات ومراعاة عدم تغيّر لونها كثيراً.
• طحن البهارات المُحمّصة وخلطها مع باقي البهارات ثمّ طحنها مرّة أخرى حتّى تصبح بودرة ناعمة جداً.
• خلط البهارات المطحونة حديثاً مع البهارات المطحونة الموضوعة في الوعاء حتى تتجانس تماماً.
• حفظ البهارات في برطمان زجاجيّ وضرورة تجنّب الأوعية البلاستيكية؛ وذلك بسبب تفاعل الهيل القوي مع مادّة البلاستيك.
• استخدام البهارات عند الحاجة في تتبيل الدجاج، تبهير الأرز والعديد من الصلصات.

أرز مبهّر مع الطماطم

المكوّنات

• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• كوبان من أرز بسمتي.
• أربع حبّات من القرنفل الصحيح.
• أربعة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا (فلفل حلو).
• ثلاث أوراق من الغار.
• بصلة متوسطة مفرومة لمُكعبات صغيرة جداً.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المُقشّرة، مفرومتان.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المُجفّف.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.

طريقة التّحضير

• وضع الزيت والسمن البلدي في قدر واسع، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة القرفة، القرنفل، الهيل، أوراق الغار والتقليب لدقيقة واحدة.
• إضافة مكعبات البصل، وتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل ومواصلة التقليب حتّى تصاعُد رائحتهما.
• إضافة الطماطم المفرومة، الحليب، الشطّة، الكركم، البابريكا، الملح والكزبرة والاستمرار في التقليب حتّى تجانس المكوّنات مع بعضها.
• ترك القدر يغلي على النار لعدّة دقائق حتّى الحصول على مرق سميك القوام.
• سكب ثلاثة أكواب من الماء، وإضافة الأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدّة دقيقتين.
• تغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز يُطهى لمدّة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة، حتّى نضوج الأرز تماماً وتشرّبه لكلّ المرق.
• إزالة البهارات الصحيحة من الأرز قبل تقديمه.