كيفية صناعة قمر الدين

لفائف قمر الدين

المكوّنات

• خمسة أكواب من المشمش الطازج المنزوع البذور والمقسم إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• كوبان من السكر (يمكن استخدام السكر المنكه بالليمون أو بالورد).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع أنصاف المشمش والماء في قدر كبير ولا يلصق.
• وضع القدر على النار وتركه حتى يقترب الماء إلى درجة الغليان، ثمّ تخفيف درجة حرارة الموقد وترك المشمش حتى ينضج.
• إبعاد القدر عن النار وترك المكوّنات تبرد قليلاً.
• نقل مكوّنات القدر إلى محضرة الطعام أو الاستعانة بالخلاط اليدوي وهرس المشمش مع الماء حتى يصبحا مثل الهريس (سينتج مقدار خمسة أكواب تقريباً من الهريس).
• إعادة الهريس إلى النار وإضافة السكر وعصير الليمون.
• ترك الخليط حتى يغلي برفق على نار هادئة إلى متوسطة الحرارة حتى يكثف مع التقليب بين الحين والآخر لمنع التصاق الهريس بالقاع أو احتراقه، وقد يستغرق الأمر حوالي الساعة والربع.
• صب الهريس في صينية وتركه يبرد.
• ترك المعجون يجف بدرجة حرارة الغرفة حتى يجف السطح تماماً ويصبح غير لاصق، ثمّ قلبه وترك الجهة المقابلة لتجف (قد يستغرق الأمر مدة يومين إلى ثلاثة أيام) أو يمكن تجفيف المعجون في مجففة الخضار أو وضعه تحت أشعة الشمس مع تغطيته بقطعة قماش خفيفة لإبعاد الذباب.
• لف الرقائق بالغلاف البلاستيكي وحفظها في البراد لمدة تصل إلى الأربعة أشهر.

الخشاف بقمر الدين

المكوّنات

• خمسمئة غرام من قمر الدين.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من المشمش المجفف.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الخوخ المجفف.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• صنوبر ولوز وفستق حلبي وجوز للزينة.

طريقة التحضير

• تقسيم قمر الدين إلى قطع صغيرة ونقعها في الماء الساخن يوماً كاملاً.
• سلق حبات المشمش المجفف مع القليل من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلا حتى تطرى.
• سلق حبات الخوخ بسائل سلق المشمش نفسه إن كانت جافة كثيراً حتى تلين.
• خلط قمر الدين مع ماء النقع والنشا حتى يتشكل خليط ناعم.
• وضع الخليط في قدر على نار هادئة وتركه حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة المشمش والخوخ والتقليب جيداً، ثمّ صب الخليط في أطباق التقديم.
• وضع الخشاف في البراد حتى يجمد.
• غسل المكسرات وانقعها في الماء عدة ساعات كلاً على حدة، وتزيين الخشاف بها.