كيفية صنع قشطة القطايف

القطايف بالقشطة

المكونات

مكونات القشطة:

• كوب ونصف الكوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

المكسّرات:

• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الزبيب.

مكونات القلي:

• زيت ذرة، أو سمن، أو خليط منهما.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والسكر، والسميد، والبيكنج باودر، والماء، والملح، وماء الزهر في إبريق الخلاط لصنع العجينة، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتشكّل عجينة سائلة القوام.
• ترك العجينة في مكان دافئ حتّى ترتاح لمدّة ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر؛ لتفريغ العجينة من الفقاعات المتكوّنة فيها أثناء التخمير.
• تسخين صاج سميك على نار متوسطة ليُصبح ساخناً جداً، وإحضار صينية واسعة، ووضع فوطة قطنيّة نظيفة فيها.
• سكب عجينة القطايف على الصاج لتكوين قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المرغوب، وترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب إلى أن تتكوّن فقاعات على سطح القرص، وتركه إلى أن يجف السطح تماماً، ثمّ نقل قرص القطايف باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الفوطة في الصينية، وإكمال سكب بقيّة الأقراص حتّى تنتهي كمية العجينة، ثمّ تغطية أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.
• وضع الحليب، والدقيق، والكريمة، والنشا، والسكر في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم لصنع القشطة، وتقليب المواد بمضرب شبك يدوي حتّى يذوب النشا والسكر، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتُصبح سميكة القوام، وترك القشطة تُطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تثخن وتتجانس، ثمّ تركها لتبرد تماماً قبل الاستعمال لحشو القطايف.
• وضع البندق، والزبيب، والجوز، والقرفة في طبق عميق، وتقليب المكونات لتختلط.
• إمساك قرص من القطايف، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسّرات في وسطه، ثمّ إقفال قرص القطايف على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة، وإكمال حشو بقيّة الأقراص بالقشطة والمكسرات.
• وضع السمن والزيت في مقلاة عميقة بحيث يصل ارتفاعه لحوالي 5 سنتيمترات، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الخليط.
• وضع عدّة أقراص من القطايف المحشوّة في الزيت الساخن، وقليها لتُصبح ذهبية اللون.
• إخراج القطايف من الزيت، ووضعها في القطر مباشرةً، والانتظار عدّة دقائق، ثمّ إخراج أقراص القطايف من القطر، وتقديمها ساخنةً.

قطايف بالقشطة والفستق الحلبي

المكونات

• خمسمئة جرام من عجينة القطايف الجاهزة.
• زهر الليمون المُحلّى، وفتات الفستق المُحلّى للزينة.
• كوب من معجون الفستق الحلبي.
• ثلاثمئة جرام من القشطة.
• نصف كوب من العسل.
• كوب من الفراولة.

طريقة التحضير

• ملء القطايف بمعجون الفستق الحلبي، ثمّ وضع القشطة على الوجه ورشّها بالعسل، وإضافة الفراولة في النهاية، وتزيينها بأزهار البرتقال المُحلّاة والفستق الحلبي قبل التقديم.

أكواب القطايف مع القشطة والفستق الحلبي

المكونات

مكونات القطايف:

• اثنتا عشرة حبة قطايف جاهزة.
• مرذاذ زيت.

مكونات الحشوة:

• كوب من الفستق الحلبي المُفتّت.
• خمسمئة جرام من القشطة.
• نصف كوب من العسل.

طريقة التحضير

• رش صينية المافن بالزيت.
• وضع عجينة القطايف في فجوات صينية المافن، ثمّ رشّها بالزيت.
• خبز القطايف على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 10 دقائق حتّى تُصبح ذهبيّةً ومقرمشة، ثمّ تركها حتّى تبرد، وحينها تكون أكواب القطايف جاهزة.
• حشي القطايف بالقشطة، ورشّها بالعسل، وتزيينها بفتات الفستق الحلبي على الوجه، ثمّ تقديمها.