طريقة عمل الطحينة الخام بالمنزل

القيمة الغذائيّة للطحينة

الطحينة الخام بالمنزل

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات معاً في طبق عميق باستخدام المضرب الشبكي إلى أن يتم الحصول على صلصة طحينة ناعمة.

فول بالطحينة والرمان

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الفول المدمس المسلوق.
• خمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• القليل من الخيار المخلل المقطع.
• رشّة من الملح.
• القليل من البصل الأخضر المقطع.
• القليل من حبوب الرمان.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمسة غرامات من النعناع المفروم الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• خمسة غرامات من البقدونس المفروم الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• وضع الفول المدمس في طبق، ووضعه على النار إلى أن يغلي.
• وضع الفول في وعاء ثمّ إضافة الطحينة ثمّ إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الكمون والفلفل الأحمر الحلبي.
• إضافة كلٍ من: البقدونس المفروم، النعناع المفروم، الملح والثوم، وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة زيت الزيتون، والبصل الأخضر ثمّ البقدونس المفروم.
• إضافة قطع الخيار المخلل، وحبوب الرمان، وتقليب المكوّنات.
• تزيين الطبق بأوراق النعناع الطازجة.

كفتة بالطحينة

المكوّنات

• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة.
• نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء أو أكثر -لتخفيف الصلصة-.
• حبة من عصير البرتقال.
• عصير ليمونة.
• نصف كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• فرم اللحم البقري مع كلٍ من: البصل، القرفة، الملح والفلفل في محضرة الطعام.
• تشكيل الكفتة إلى كرات أو أصابع، ووضعها في صينية زجاجية مدهونة بالزيت.
• خبز كرات الكفتة في الفرن لتصبح شبه ناضجة.
• رفع الصينية من الفرن وصب خليط الطحينة على الوجه.
• إعادة الصينية إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح الصلصة كثيفة ثمّ تقديمها ساخنة.

تحضير صلصة الطحينة:

• خلط المكوّنات معًا في طبق للحصول على صلصة سائلة خفيفة.

حمص بالطحينة

المكوّنات

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب إلا ربع من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الحمص الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

طريقة التحضير

• وضع الحمص الناشف فى طبق كبيرة، وغمره في الماء وتركه طوال الليل.
• غسل الحمص بالماء النظيف ثمّ إعادته إلى الطبق، وغمره بالماء ثمّ إضافة الكمون.
• تغطية الطبق، ووضعه فى الميكرويف لمدّة عشر دقائق إلى أن يغلي، وتقليبه ثمّ إعادة الغطاء.
• وضع الميكرويف على درجة حرارة متوسطة لمدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج مع التقليب بشكل مستمر.
• إضافة المزيد من الماء في حال كان السائل قليل.
• ترك الحمص مغطى لمدّة عشر دقائق لاستكمال عملية الطهي ثمّ تصفيته من السائل.
• احتفاظ بكوب من السائل، ووضع حبات من الحمص للتزيين.
• وضع كلٍ من: الحمص، والثوم، والليمون، والطحينة، والملح في محضرة الطعام.
• خلط المكوّنات معاً إلى أن يصبح الخليط ناعماً ثمّ إضافة بعض من السائل في حال كان الحمص سميكً.
• تقديم الحمص مع زيت الزيتون، والفلفل الأحمر.