طريقة عمل صلصة كفتة أرز

كفتة الأرز بلحم الخروف مع صلصة الطحينة

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف بدون دهن مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح أو العنب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• كوب وربع من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كوب وربع من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• البهارات المشكلة.
• القرفة.
• جوزة الطيب.

مكونات خليط الأرز:

• كوب من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط اللحمة مع البصل، الثوم، الخل، الفلفل الأخضر، البقدونس وجميع البهارات جيداً حتى تختلط المكونات.
• غسل الأرز بالماء جيداً ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافئ و بعدها يتم تصفيته.
• وضع البصل في قدر وتشويحه في السمنة وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الأرز لخليط البصل والسمن والتقليب قليلاً.
• إضافة المرق للقدر وتركه على نار مرتفعة بدون تغطيته إلى أن يصبح المرق بمستوى الأرز.
• خفض النار تحت القدر ومن ثم تغطيته وتركه حتى ينضج لمدة عشر دقائق تقريباً.
• سكب الأرز المطبوخ في وعاء وتركه حتى يبرد قليلاً.
• سكب اللحم فوق الأرز وخلط المكونات ببعضها جيداً.
• أخذ مقدار مناسب من الخليط و تشكيله على شكل أصابع ووضعها في صينية مدهونة بالسمن.
• وضع الصينية في فرنٍ ساخن مُسبقاً لمدة ربع ساعة مع مراعاة تقليب أصابع الكفتة للوجه الآخر حتى تتحمر.
• وضع الطحينة في وعاء مع الماء وإضافة الملح وخلطهم ببعض.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة وقلي الصنوبر إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع البصل ليتشوح في نفس الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الثوم المدقوق للمقلاة مع الاستمرار بالتقليب ومن ثم إضافة خليط الطحينة وترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة.
• إضافة عصير الليمون للمقلاة وتعديل الملح حسب الرغبة.
• سكب خليط الطحينية فوق الكفتة في الصينية ومن ثم إعادة الصينية للفرن وتركها لمدة خمس دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بالصنوبر المقلي.

كفتة الأرز المقليَّة

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• نصف كوب من الأرز المطهو.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء ومن ثم إضافة الأرز المطهو وخلطهم قليلاً.
• إضافة البقدونس لخليط الأرز واللحم ومن ثم إضافة البيض.
• رش الملح والفلفل الأسود على الخليط حسب الرغبة والبدء بالخلط حتى يمتزج الخليط جيداً.
• أخذ مقدار مناسب من الكفتة بباطن اليد وتشكيله على شكل أصابع.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ووضع أصابع الكفتة بالمقلاة حتى تتحمر مع تقليبها للوجه الآخر حتى تتحمر من جميع الجوانب ومن ثم رفعها عن النار وتقديمها.