طريقة عمل أرز بحليب الحلبي

أرز بالحليب مبطن على الطريقة الحلبية

المكوِّنات

• كوب من الأرز المصري.
• كوبان من السكر -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من الحليب الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا .
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مكونات المبطن:

• كوبان من عصير البرتقال الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• نصف كوب من السكر-حسب الرغبة-.

مكونات للتقديم:

• قشر حبتين من البرتقال.
• قطر.
• رشة من السكر.

طريقة التَّحضير

• وضع الحليب في قدر على النار إلى أن يغلي ثم إضافة الأرز مع التقليب على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز (مع مراعاة عدم التصاق الأرز).
• إضافة السكر، ماء الزهر، الفانيلا وماء الورد وترك الخليط يغلي قليلاً حتى يذوب السكر.
• سكب الخليط في كؤوس صغيرة للتقديم حتى يمتلئ ثلاثة أرباع الكأس ومن ثم وضعها جانباً حتى تبرد تماماً.
• وضع عصير البرتقال في قدر وإضافة السكر والنشا على البارد وتحريك الخليط جيداً إلى أن يذوب السكر والنشا.
• وضع القدر على النار إلى أن يغلي المزيج وسكبه فوق الأرز بالحليب للحصول على طبقتين مُلوَّنتين؛ واحدة بيضاء والثانية برتقالية.
• غلي قشر البرتقال مع القطر لمدة خمس دقائق ثم يتم تصفية الخليط ووضعه على الوجه للتزيين ونثر بعضاً من السكر.

بودينغ الأرز مع الهال والورد

المكوِّنات

• كوب من الكريمة.
• مئتان وعشرون غراماً من الأرز الأبيض قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• خمسون غراماً من الزبدة غير المملحة.
• أربع حبات من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

مكونات الزينة:

• أربعة أكواب تقديم يتم رش القليل من العسل بداخلها قبل التقديم.
• فستق حلبي مطحون.
• بتلات ورد مجفف صالحة للأكل.
• عسل -للوجه-.

طريقة التَّحضير

• وضع الحليب في قدر وإضافة الكريمة، الهيل المطحون، ماء الورد، الفانيلا والعسل وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة الأرز للخليط مع الاستمرار بالتقليب لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• إضافة الزبدة بعد أن ينضج الأرز وتقليب المكونات جيداً إلى أن تذوب الزبدة.
• رفع القدر عن النار وإضافة بشر الليمون الأخضر مع التحريك لإضفاء نكهة إلى الطبق.
• سكب الخليط في أكواب التقديم وتزيينه بالفستق الحلبي ونثر البعض من بتلات وردٍ مجففة.
• رش القليل من العسل قبل التقديم مباشرة.

أرز بالحليب والشوكولاتة

المكوِّنات

• نصف كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ثلاثمئة غرامٍ من الشوكولاتة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• خمسة فصوص من المستكة.
• نصف كوب من السكر.
• فستق حلبي مطحون -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز بالماء جيداً ثم غمره بالماء ووضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينقع ويتضاعف حجمه.
• تحضير كاسات للتقديم أو طبق واحد واسع.
• وضع الأرز في قدر وغمره بماء نظيف ثم وضعه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج ويتضاعف حجمه ويتشرب الماء ويصبح ليناً (سلق الأرز يساعد على إزالة النشا منه وسرعة الطهي عند إضافة الحليب).
• إضافة الحليب، المستكة والسكر مع الاستمرار بالتقليب من حين إلى آخر حتى يغلي الحليب.
• تخفيف النار تحت القدر مع الاستمرار بالتقليب حتى يتجانس الحليب ويبدأ بالتماسك ويُصبح قوامه مثل المهلبية.
• إضافة الشوكولاتة وتقليبها مع الخليط حتى تذوب وتتجانس المكونات مع بعضها.
• سكب الأرز بالحليب بالكاسات أو في الطبق ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد ويتماسك.
• تزيين الأطباق بالشوكولاتة المبروشة والفستق الحلبي المطحون.