طريقة عمل رقائق السمبوسك

القيمة الغذائيّة للطّحين

عجينة سَمبوسِك مَنزليَّة الصُّنع

المكوِّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الدقيق.
• رشّة من الملح -حسب الرَّغبة-.
• كوبان أو أقل من الماء.
• نصف كوبٍ من الزيت.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوبٍ من اللّحم المفروم المطبوخ.
• أجبان مُشكَّلة ومبشورة.

طريقة التَّحضير

• وضع الدقيق في وعاء وإضافة الملح وخلطه.
• صُنع حفرة في المنتصف وإضافة الماء إليها ومن ثمّ إضافة كمّية قليلة في كل مرّة مع العجن إلى أن تتشكّل كُرة.
• تغطية الدقيق لمدّة ثلاثين دقيقة ومن ثمّ تقطيعه إلى ست أو سبع كُرات صغيرة الحجم ومن ثمّ وضعها جانبًا.
• دهن سطح الطّاولة بالزّيت والبِدء بالكُرة الأولى وفردها بواسطة الشوبك إلى أن تُصبح كالقرص ثمّ رقّها إلى طبقة رفيعة (في حالة ارتداد العجين يتم تركه لعدّة دقائق ومن ثمّ فرده مرة أخرى).
• دهن سطح العجين بالزّيت ودهن اليدين بالزّيت ووضع العجين جانبًا.
• استكمال بقيّة الكرات كالأولى ووضع كل ثلاثة أقراصٍ فوق الأولى كما تُشكّل طبقات العجين.
• تسخين مقلاةٍ كبيرة مانعة للإلتصاق أو قالب فرن مع قَلبِه على الجَّانب الآخر ودهن السطح.
• وضع طبقات العجين الكبيرة فوق القالب السّاخن وتسخينه لمدّة ثلاث دقائق إلى أن يبدأ العجين في النّضج ومن ثمّ إطفاء الحرارة وفصل العجين بأصابع مبلّلة إلى أن يتم فصل كل طبقة من الأخرى فوق طاولة مطبخ نظيفة.
• تكرار نفس الطّريقة مع طبقات العجين.
• تقطيع الحواف المُهترئة وتقطيع العجين إلى شرائط ووضعها جانبًا.
• حشي كل شريطة بالحشوة حسب الرّغبة من الطرف المُشذّب ولفّها على شكل مثلث.
• التكرار بحشوات أخرى.
• حفظ السّمبوسك في الثلاّجة لتحميرها فيما بعد أو تحميرها مباشرة.

سَمبوسِك بِاللحمة

المكوِّنات

• مئتا غرامٍ من السمنة أو الزبدة.
• كيلو غرام من الطحين الأبيض.
• عشرون غراماً من الملح.
• مئتا ملليلترٍ من الماء.

مكونات الحشوة:

• أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
• كيلو غرام من لحم الحشوة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة البودرة.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوبٍ من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• مئتا غرامٍ من الصنوبر المقلي.

طريقة التَّحضير

• تذويب السّمن في قدر وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتركه إلى أن يذبل قليلاً.
• إضافة اللّحم وقليه حتّى الاستواء ومن ثمّ إضافة البهارات والتذوّق مع تعديل طعم الملح وترك الخليط على جَنب إلى أن يبرد.
• إضافة الصنوبر والبصل الأخضر إلى الحشوة.
• وضع الطّحين مع السّمنة والملح وإضافة الماء وخلطهم جيداً إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة ومن ثم تركها ترتاح لمدّة ساعة.
• تكوير العجين على شكل كراتٍ صغيرة ورَقّها جيداً.
• إستخدام قالب مُدوّر للتّقطيع وتقطيع العجين ومن ثمّ حشيه وطويهِ على شكل القطايف.
• إقفال جوانب العجين بإحكام باليد أو بالشّوكة.
• ترك العجينة لترتاح في البرّاد وتكون جاهزة للقلي.
• إمكانية وضع العجينة في المُجمّد واستعمالها فيما بعد.