طريقة عمل سمبوسة الفرن

القيمة الغذائيّة للرقائق السمبوسة

سمبوسة البطاطا الحلوة بالفرن

المكوّنات

• حبّة من البطاطا الحلوة.
• عشرون حبّة من رقائق السمبوسة.
• مسحوق الكاري- حسب الرغبة -.
• ملعقة كبيرة من خليط شوربة البصل المجفف.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• زيت السمسم- للدهن -.

طريقة التحضير

• غسل حبّة البطاطا بالماء جيداً ثمّ تقشيرها بسكينة حادة وتقطيعها إلى مكعّبات.
• وضع مكعّبات البطاطا في وعاء وغسلها جيداً بالماء ثمّ تصفيتها ووضعها جانباً.
• وضع مكعّبات البطاطا وقليل من الماء في قدر على النار حتّى تلين البطاطا.
• تصفية البطاطا ووضعها في وعاء.
• إضافة كلٍ من: مسحوق الكاري، خليط شوربة البصل الجاف، الحليب والزبدة إلى البطاطا ثمّ هرس البطاطا مع باقي المكوّنات بالهراسة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط البطاطا في منتصف كل رقاقة ثمّ دهن جوانب كل رقاقة بالماء ثمّ لف الرقاقة على الحشو على شكل مثلث مع الضغط على الحواف باليد لضمان التصاقها.
• دهن حبّات السمبوسة من الجانبين بزيت السمسم ثمّ وضع حبّات السمبوسة في صينيّة مناسبة الحجم.
• إدخال السمبوسة إلى الفرن الساخن وخبزها لمدّة عشر دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية وخبزها لمدّة خمس دقائق أخرى.
• إخراج السمبوسة من الفرن ونقلها إلى طبق التقديم ثمّ تقديمها مباشرة.

سمبوسة البطاطا الحارة المقلية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الحليب.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من: الكزبرة الجافة، الكمون، بهارات الكاري، الملح، البابريكا والشطة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبّات كبيرة من البطاطا مقطعات إلى مكعّبات صغيرة.
• بصلة متوسطة مفرومة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين ونصف من الطحين وما تبقى من مكوّنات العجينة في وعاء الخلاّط، ثمّ تثبيت مضرب العجين ثمّ تشغيل الخلاّط حتّى تكوين عجينة على سرعة متوسطة.
• إضافة ما تبقى من الطحين إذا كانت العجينة لينة ثمّ تشغيل الخلاّط بسرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
• وضع العجينة على طاولة العمل وعجنها أكثر من مرة ثمّ وضعها في طبق وتغليفها بورق النايلون وتركها لترتاح لمدّة ستين دقيقة.

تجهيز الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة مناسبة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الزنجبيل والبصل وتقليبهم بملعقة خشبية حتّى صعود رائحتهم.
• إضافة كلٍ من: الشطة، البابريكا، الفلفل، الملح، الكاري، الكمون، الكزبرة والبطاطا إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط لعدّة دقائق.
• إضافة كوب من الماء إلى خليط البطاطا ثمّ تغطية القدر وترك خليط البطاطا على النار لمدّة عشر دقائق.
• أخذ قطعة من العجينة ووضعها على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثمّ مدّها بالنشابة حتّى تصبح رقيقة جداً ثمّ تقطيع العجينة باستخدام قطاعة البسكويت المستديرة إلى دوائر.
• وضع مقدار من خليط البطاطا في وسط كل دائرة عجين ثمّ ثني طرف العجينة على الحشوة على شكل نصف دائرة مع الضغط جيداً على حواف العجينة حتّى تلتصق ثمّ تكرار ما تبقى من العجين بنفس الطريقة.
• وضع كميّة الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
• قلي حبّات السمبوسة على دفعات ثمّ إخراجها من الزيت عند اكتسابها اللون الذهبي ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• نقل السمبوسة إلى طبق التقديم وتقديمها مباشرة.