طريقة عمل بهارات سمبوسة

بهارات السمبوسة

• تُعد السمبوسة بأنواعها المختلفة من المقبلات اللذيذة وسهلة التحضير، وهناك أنواع مختلفة من الحشوات التي يمكن استخدامها في حشو السمبوسة، وتختلف البهارات المستخدمة في تحضير الحشوة حسب الرغبة، ومن أهم البهارات التي يمكن إضافتها إلى خليط حشوة السمبوسة: الكزبرة الجافة المطحونة، الكاري، البابريكا، الشطة المطحونة، الكمون، الفلفل الأسود والسماق، ويمكن إضافة العديد من البهارات المشكلة لإضافة النكهات المتنوعة إلى حشوة السمبوسة.

القيمة الغذائية للبطاطا

سمبوسة البطاطا الحارة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكوابٍ من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• كوب من الحليب.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، الكمون، بهارات الكاري، الملح، البابريكا والشطة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• وضع مقدار كوبين ونصف من الطحين في وعاء الخلاط، وإضافة الملح، الكمون والبابريكا.
• تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط لعدّة ثواني حتى تختلط المكوّنات، ثمّ إضافة الحليب والزيت، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة، ويتم إضافة الكمية المتبقية من الطحين إذا كانت العجينة لينة.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق إضافية.
• وضع العجينة على سطح نظيف، وعجنها عدّة مرات وتشكيلها إلى قرص، ووضع قرص العجينة في طبق، وتغليفه بقطعة من النايلون، وترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل، الثوم والزنجبيل، وتقليب البصل إلى أن تتصاعد رائحته.
• إضافة البطاطا، الكزبرة، بهارات الكاري، الكمون، الفلفل، الملح، البابريكا والشطة، وتقليب البطاطا لعدّة دقائق، ثمّ إضافة مقدار نصف كوب من الماء.
• تغطية القدر وطهي البطاطا لمدّة عشر دقائق إلى أن تنضج.
• أخذ قطعة من العجينة، ووضعها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، وفردها إلى أن تصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة.
• توزيع خليط البطاطا في وسط الدوائر، وثني طرف العجينة فوق الحشو حتى تصبح بشكل نصف دائرة، ثمّ الضغط على حواف العجينة باستعمال أسنان الشوكة لتلتصق.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، وقلي السمبوسة على دفعات متتالية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج السمبوسة من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ لامتصاص من الزيت الفائض.

سمبوسة بالتونة

المكوّنات

• عبوة من عجينة السمبوسة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• عبوتان كبيرتان من التونة المفتتة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• زيت ذرة -للقلي-.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.

طريقة التّحضير

• وضع البطاطا في طبق عميق، وتفتيتها بالشوكة حتى تصبح قطع صغيرة.
• إضافة التونة، البصل، الثوم، الفلفل، الشطة، البهار، الملح، الفلفل، البيض والبقدونس، وتقليب المكوّنات بالشوكة.
• إخراج السمبوسة من الباكيت، وتغطيتها بفوطة قطنية كي لا تجف، ووضع القليل من الزيت في طبق صغير، وتحضير فرشاة عريضة.
• وضع رقاقة من رقائق السمبوسة على سطح نظيف، ووضع رقاقة أخرى فوق الأولى بشكل +، ومسحها بالفرشاة بالقليل من الزيت.
• وضع القليل من الحشو في وسط العجينة، وثني الأطراف للحصول على مربع.
• تسخين صاج أو مقلاة سميكة على نار متوسطة الحرارة، ومسحها بالقليل من الزيت.
• وضع قطع السمبوسة على الصاج وتقليبها على كلا الجانبين عدّة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفع حبات السمبوسة من المقلاة، وتقديمها ساخنة مع السلطة والمخللات.