طريقة عمل سمبوسك السبانخ

سمبوسك بالسبانخ

المكوّنات

• خمسون غراماً من الصنوبر.
• ثلاث حبات معصورة من الليمون.
• ستمئة غرامٍ من السبانخ.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• كوب من الرمان.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• رشة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• الثوم المهروس.

مكوّنات العجين:

• كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
• مئتا ملليلترٍ من الماء.
• مئتا غرامٍ من الزبدة.
• عشرون غراماً من الملح.
• مئة غرامٍ من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

تحضير السبانخ:

• تقطيع السبانخ إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع الماء في وعاء على النار إلى أن يغلي.
• إضافة رشة من الملح على السبانخ.
• سلق السبانخ في الماء المغلي لمدة أربع دقائق.
• وضع ماء مثلج في وعاء.
• تصفية السبانخ مباشرةً باستخدام مصفاة ووضعها في الماء المثلج للحفاظ على لونها.
• تصفية السبانخ من الماء باستخدام مصفاة والتأكد من تصفيتها جيداً.
• وضع الزيت في المقلاة وإضافة رشة من الملح والبصل.
• وضع مقلاة البصل على نار منخفضة الحرارة وتحميره إلى أن يصبح لونه شفافاً.
• إضافة السبانخ والثوم إلى المقلاة وتحميرهم مع الخليط.
• تتبيل الخليط بالفلفل والملح جيداً.
• ترك خليط السبانخ إلى أن يبرد.
• خلط عصير الليمون والسماق وإضافته على السبانخ لضبط المذاق.
• إضافة الصنوبر إلى خليط السبانخ وترك الوعاء جانباً إلى حين استخدامه.

تحضير عجينة السمبوسك:

• وضع الزبدة، الملح، الدقيق والزيت في وعاء وإضافة الماء وخلطهم جيداً إلى أن يتكون عجين متماسك.
• ترك العجين ليرتاح لمدة ساعة واحدة.
• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم.
• تسطيح كرات العجين جيداً.
• تقطيع العجين باستخدام قالب دائري.
• وضع ملعقة صغيرة من السبانخ داخل كل قطعة.
• طوي كل قطعة من العجين على شكل هرم وإغلاقها بشكل جيد.
• ترك السمبوسك ترتاح في الثلاجة أو حفظها بالفريزر لاستخدامها في وقت آخر.
• وضع زيت في وعاء مناسب لقلي حبات السمبوسك وتحميرها.
• وضع السمبوسك في طبق مناسب للتقديم وتقديمه ساخناً.

سمبوسك بالسبانخ وجبنة الكريمي

المكوّنات

• خمس وعشرون حبة من عجينة السمبوسك الهندية.
• ستمئة غرامٍ من السبانخ.
• ثلاثمئة غرامٍ من جبنة الكريمي.
• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• رشة فلفل أسود.
• بيضة مخفوقة أو القليل من الدقيق.
• نصف ملعقة من كلٍ من:

• الملح.
• الثوم المدقوق.

طريقة التَّحضير

• قطع السَّبانخ إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع ماء في وعاء عميق على النار إلى أن يغلي.
• إضافة رشة من الملح إلى الماء.
• وضع السبانخ في الماء المغلي وغليها لمدة أربع دقائق.
• تصفية السبانخ مباشرةً ووضعها في وعاء من الثلج للحفاظ على لون السبانخ الأخضر.
• تصفية الماء من السبانخ بشكل جيد.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة.
• تقطيع البصل تقطيعاً ناعماً وإضافته إلى المقلاة مع رشة من الملح على نار هادئة وتشويحه إلى أن يصبح لونه شفافاً.
• إضافة السبانخ والثوم وقليهم مع بعض وتتبيلهم بالفلفل والملح.
• ترك خليط السبانخ إلى أن يبرد وخلطه مع الصنوبر والجبنة.
• وضع ملعقة صغيرة من خليط السبانخ والجبنة على زاوية العجينة ولفها على شكل مثلثات.
• لصق أطراف كل مثلث من العجين باستخدام القليل من الطحين والماء أو باستخدام بيضة مخفوقة.
• وضع زيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن وقلي مثلثات السمبوسك.
• وضع مثلثات السمبوسك المقلية في وعاء مناسب للتقديم وتقديمها.