طريقة عمل سمبوسة بالخضار

سمبوسة بالخضار

المكوّنات

• رقائق عجينة السمبوسة.
• نصف كوب من كل من: بطاطس مبشورة، جزر مبشور، بازيلاء مسلوقة.
• بصل شرائح.
• فلفل.
• ملح.
• ثلاث ملاعق زيت لتقليب البصل.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل في وعاء على النار، وتقليب البصل حتى يذبل.
• إضافة البازيلاء، وتقليبها بعض الوقت.
• إضافة الجزر والبطاطس، ثمّ إضافة الفلفل والملح، وتقليب الخضار مع البهار.
• حشو كل رقاقة بالقليل من خليط الخضار، ولفّها عليه بشكل مثلث، ثمّ تحميرها في الزيت.

سمبوسة هندية مع الخضار

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان ونصف طحين.
• ثلاثة أرباع الكوب ماء.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة سمن.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة ملح.

مكوّنات الحشو:

• كوب بازيلاء.
• أربع حبّات بطاطس مسلوقة.
• قرن فلفل أخضر.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: عصير ليمون، توابل، سمن.
• ملعقة صغيرة من كل من: شطة مجروشة، ملح.
• ملعقة كبيرة زنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان كمون.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الطحين والملح في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين حتى يختلطا.
• إضافة الزيت والسمن، وتشغيل المضرب مرة أخرى حتى يتفتّت الخليط.
• إذابة الكركم في الماء، ثمّ إضافته بشكل تدريجيّ للحصول على عجينة سميكة.
• تغليف العجينة، وتركها مدة نصف ساعة حتى ترتاح.

تحضير الحشو:

• تسخين السمن في وعاء على النار، ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، والثوم، والزنجبيل، والكمون، والتوابل، والتقليب بعض الوقت حتى تذبل الخضروات.
• تفتيت البطاطس باستخدام الأصابع، ثمّ وضعها فوق الخليط السابق.
• إضافة الكزبرة، والشطة، والفلفل، والملح، وبهارات الماسالا، والتقليب حتى تختلط المكوّنات مع البطاطس، ثمّ إضافة البازيلاء والليمون.
• ترك خليط الخضار حتى يبرد تماماً.

تحضير السمبوسة:

• تقطيع العجينة إلى عشر قطع، وجعل هذه القطع بشكل كرات، وتركها مدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• فرد الكرات باستخدام النشابة حتى تأخذ شكلاً بيضويّاً.
• قسم كل قطعة عجين إلى نصفين، ووضع القليل من الماء على الأطراف المقطوعة.
• قفل طرفي كل نصف على بعضهما، لتأخذ الأنصاف شكل مثلث فيه تجويف.
• وضع الحشو في قلب كل مثلث بحيث يَملؤها، ثم إغلاقها جيداً بعد وضع القليل من الماء على الأطراف.
• تسخين الزيت قليلاً في مقلاة على النار، وقلي مثلثات السمبوسة فيه حتى تنضج.