طريقة عمل سمبوسة بيتزا

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

سمبوسة البيتزا

االمكونات

مكونات العجين:

• ثلاثمئة غرامٍ من طحين الشباتي (بالإمكان استخدام الطحين العادي في حال عدم توفر طحين الشاباتي).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعون غراماً من السمن البارد أو الزبدة.
• عشر ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس.

مكونات الحشوة:

• بصلتان من البصل الأحمر المتوسط الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• أربع ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المختلطة.
• مئة غرامٍ من الفلفل الحلو المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• أربعمئة غرامٍ من طماطم البرقوق.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من جبنة الموزاريلا المقطّعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• نخل الطحين مع الملح في وعاء خلط كبير.
• إضافة السمن أو الزبدة إلى الطحين وفرك الخليط باستخدام اليدين (يتم خلط الطحين مع الزبدة من أسفل إلى أعلى ثمّ فرك الطحين مع الزبدة) إلى أن يصبح الخليط رمليّاً (أي مثل حبوب الرمل).
• عمل حفرة في منتصف العجين وسكب نصف كميّة الماء البارد فيها مع متابعة الخلط ثمّ إضافة المزيد من الماء في حالة الرغبة حتى الحصول على عجين أملس ومتماسك.
• متابعة العجن لمدّة سبع دقائق إلى أن تصبح العجينة أكثر سلاسة ومرونة.
• رش الزيت على سطح العجينة وتدليك السطح قليلاً بالزيت.
• تغطية العجينة بمنشفة شاي رطبة قليلاً ثمّ تركها ترتاح لمدّة ساعة على الأقل (يجب التأكد من أن المنشفة ليست مبللة كثيراً حتى لا يمتص العجين ويصبح مندَّيًا).

تحضير حشوة السمبوسك:

• تقطيع البصل لقطع صغيرة بعض الشيء لكن ليس كثيراً حتى تظهر نكهته في الحشوة (تقطيعه إلى قطع ناعمة في حال الرغبة بالحصول على حشوة أكثر نعومة).
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وثقيلة على النار المتوسطة ثمّ إضافة البصل إليه بعد أن يسخن.
• تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يبدأ بالتحمّر ثمّ إضافة الثوم والأعشاب والفلفل إليه.
• تقليب الخليط لبعض الوقت إلى أن يبدأ الزيت بالتنكُّه بالبهارات وتبدأ رائحة البهارات بالتصاعد.
• متابعة التقليب إلى أن يصبح الفلفل مقرمشاً بعض الشيء ثمّ سكب الطماطم البرقوقيّة فوق الخليط وتقليبها فقط قليلاً مع الخليط.
• إضافة مكعبّات الطماطم العاديّة فوق الخليط ومتابعة التقليب إلى أن تصبح الطماطم البرقوقيّة طريّة وسهلة التقطيع.
• تتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود ثمّ خفض حرارة الغاز إلى هادئة وترك الحشوة تتسبك على النار الهادئة وتصبح كثيفة ومُركّزة (يجب أن تبقى سميكة من أجل تسهيل حشو السمبوسة بها).
• رفع الحشوة عن النار وتركِها تبرد.

تحضير السمبوسة:

• تقسيم العجينة ثمّ تقطيعها لعدّة قطع ورقّها باستخدام الشوبك إلى قطع متوسطة السماكة (في حال استخدام أداة عمل المعكرونة فإنه يفضل رق العجين ثلاث مرّات باستخدامها) وفي حال تحضير العجين باستخدام اليد فإنَّه يتم استخدام قطعتين من العجين لعمل قطعة واحدة من السمبوسة.
• دمج قطعتي العجين على شكل دائرة ثمّ رقّها باستخدام الشوبك على شكل دائرة ثمّ قطع الدائرة من المنتصف بشكل طولي.
• تبليل الحواف السفليّة لنصف الدائرة بالقليل من الماء ثمّ لفّه على شكل مخروط دون غلقه من الأعلى.
• حشي المخروط بالقليل من الموزاريلا ثمّ ملئه بالقليل من الصلصة إلى أن يمتلئ ثلثي أرباعه فقط.
• تبليل الحواف العلويّة للمخروط بالقليل من الماء وغلقه جيّداً (من أجل عدم تسرب الحشوة من العجين إلى الزيت أثناء القلي).
• تسخين الزيت على النار المتوسطة ثمّ قلي السمبوسة بالزيت الساخن مع مراعاة تقليبه حتى تتحمَّر من الجانبيْن.
• إخراج السمبوسة من الزيت الساخن ووضعها مباشرة فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ورشّها مباشرة بالقليل من الملح ومسحوق الفلفل الحار وبودرة الشات ماسالا.
• وضع السمبوسة في طبق تقديم مناسب مبطّن بأوراق الخس وتزيينها بحبّات الطماطم البرقوقيّة وقطع الليمون وتقديمها مباشرة بجانب شاي الماسالا واللبن الرائب.

عجينة السمبوسة السهلة

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع الطحين والملح في وعاء ثمّ عمل حفرة صغيرة في المنتصف وإضافة الزيت والماء.
• عجن المكوّنات جيّداً حتى الحصول على عجينة طريّة متماسكة.
• وضع العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتركها ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• فرد العجين باستخدام النشّابة على شكل مستطيل كبير ثمّ تقطيعها إلى أشرطة طوليّة وحشي كل شريط حسب الرغبة.
• لف السمبوسة على شكل مثلث كبير وقليها بالزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ تقديمها مباشرة.