طريقة عمل سمبوسة السميد

القيمة الغذائيّة للسميد

قطايف السميد

المكوِّنات

• كوبان من السَّميد.
• كوبان من الطحين.
• كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كمية مناسبة من الماء -للعجن-.

مكوِّنات الحشو:

• كوب من الجبنة البيضاء أو أي نوع من الحشوة -حسب الرغبة-
• القليل من النعناع المُجفّف (إختياري).

طريقة التَّحضير

• وضع السَّميد في وعاء عميق، وإضافة الطحين إليه.
• إضافة الخميرة، البيكنج باودر، الزَّيت والملح، ثمّ عجن المكوّنات جيدًا.
• إضافة الماء عدة مرات حسب الحاجة مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجين أملس.
• تغطية العجينة بكيس نايلون، وترك العجينة في مكان دافئ، حتَّى تتخمّر ويكبر حجمها.
• فرد العجينة باستعمال النشّابة إلى أن تصبح رقيقة.
• تقسيم العجينة إلى قسمين ومسح الطرف المستقيم بالماء باستخدام فرشاة عريضة.
• إضافة مقدار من الحشوة، ثمَّ ثني العجينة فوق بعضها لتصبح كالمُثلّث.
• إحكام إغلاق الحواف جيدًا من خلال الضغط بالشّوكة على الحواف.
• وضع المُثلّثات في صينيّة واسعة.
• تشغيل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويَّة.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن، وإبقاءها حتَّى تكتسب اللون الذهبيّ.
• إخراج الصينيّة من الفرن، ووضع سمبوسك الجبنة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

المعمول بالسَّميد

المكوِّنات

مكوِّنات عجينة المعمول:

• نصف كيلو من السَّميد النَّاعم.
• كوبان من الزبدة أو السَّمنة.
• كوب من الطَّحين.
• نصف كيلوغرام من السَّميد الخِشن.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• كميّة قليلة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الخميرة المُذابة بالقليل من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من اليانسون (إختياري).
• ملعقة صغيرة من الشّومر المطحون (إختياري).

مكوّنات حشوة التّمر:

• نصف كيلوغرام من معجون التَّمر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النَّباتي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب المبروشة.

مكوّنات حشوة الجوز:

• كوب من الجوز المطحون.
• نصف كوبٍ من السكر النَّاعم.
• ملعقتان كبيرتان من القَطر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:

• كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القَطر.

طريقة التَّحضير

تحضير عجينة المعمول بالسَّميد:

• وضع السميد الناعم والخشن في وعاءٍ عميق، والتقليب جيّدًا حتَّى يختلطا.
• إضافة الزبدة إلى السميد، والعجن جيدًا إلى أن تتجانس كافة المواد، ثمَّ تركها لمدّة ساعتين على الأقل حتَّى ترتاح ويتشرب السَّميد الزبدة.
• إضافة الحليب، الشّومر، اليانسون، ماء الورد والخميرة الممزوجة بالقليل من الماء.
• عجن كافة المواد السابقة، مع إضافة الماء حسب الحاجة.
• إضافة الطَّحين والقليل من الماء، مع الاستمرار بالعجن حتَّى تتكون عجينة متماسكة.
• ترك العجينة لترتاح لبضع دقائق، ومن الممكن تحضير الحشوات في هذا الوقت.

تحضير حشوة الجوز:

• وضع الجوز المطحون في وعاء، وإضافة السكّر الناعم إليه.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من القَطر والقليل من القرفة، والخلط جيدًا حتَّى تتماسك الحشوة، ثمَّ تركها جانبًا لحين الاستخدام.

تحضير حشوة الفستق الحلبي:

• وضع الفستق الحلبي في وعاء آخر، وإضافة القطر إليه، والخلط جيدًا حتّى يتماسك ثمَّ تركها جانبًا.

تحضير حشوة التمر:

• وضع معجون التَّمر في وعاء، وإضافة القليل من الزيت وجوز الطيب إليه.
• عجن التّمر جيدًا، ثمَّ تركه جانباً.

تحضير المعمول بالسَّميد:

• تجهيز صوانٍ ذات حواف قصيرة.
• تجهيز قوالب المعمول الخاصّة ودهنها بالطحين أو الزيت.
• تقطّيع العجينة على شكل كراتٍ صغيرة، وعمل حفرةً في كلّ كرة، ثمَّ وضع بداخلها الحشوة حسب الرغبة، ثمّ أغلاق الدائرة جيداً ووضعها في القالب، ومن الأفضل أن يكون كلّ قالبٍ مُخصّص لنوعٍ معيّن من الحشوة .
• وضع المعمول في صينيَّة الفرن ورصّها جيدًا.
• تشغيل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويَّة حتَّى يسخُن.
• تثبيت الرف الشَّبكي في وسط الفرن، وإدخال صينيّة المعمول إلى الفرن لمدّة ثماني دقائق تقريبًا، ثمَّ تحمير وجه المعمول وتركه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إخراج المعمول من الفرن، وتركه لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتَّى يبرد.
• وضع المعمول داخل وعاءٍ مُحكم الإغلاق، ولفّه بقطعةٍ من القماش للحفاظ على طراوته، ثمَّ تقديمه.