طريقة عمل صلصة طحينة الشاورما

القيمة الغذائيّة للطَّحينة

تحضيرُ صلصةِ الطَّحينة (الطَّرطور)

المكوّنات

• نصفُ كوبٍ من اللبن الرَّائب.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربعُ كوبٍ من الماء.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُلِ الأسود.
• نصفُ كوبٍ من الطَّحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون.

طريقةُ التَّحضير

• سكْبُ الطَّحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء، الفُلفُل والملح في طبقٍ عميقٍ، والتَّقليبُ بواسطة المِضْرب الشَّبكي إلى أن يتمَّ الحصولُ على صلصةٍ ناعمةٍ.
• تغليفُ الطَّبق بورق النَّايلون الخاصِّ بتغليفِ الأطعمة، وتركُ صلصةِ الطَّحينة في الثَّلاجة لمدّة ساعةٍ لحين أن تبردَ.
• تقديمُ صلصةِ الطَّحينة بجانبِ الشَّاورما أو الكفتة المقليّة أو المشويّة.

شاورما اللحم

المكوّنات

مكوّناتُ الشَّاورما:

• كيلو غرامٍ واحدٍ من لحمِ فخذِ الغنم مُقطَّعاً إلى شرائحٍ رقيقةٍ بواسطةِ الفرَّامة الكهربائيّة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من بهاراتِ الشَّاورما الجَّاهزة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من ملحِ الليمون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملحِ.
• ملعقتان كبيرتان من الخلِّ الأبيض.
• حبةٌ من البصلِ متوسطة الحجم، مُقطَّعةً إلى شرائحٍ رفيعةٍ.
• حبةٌ من الليمون صغيرة الحجم، مفرومةً إلى مكعباتٍ صغيرةٍ وغير منْزوعةِ القشْر.
• نصفُ حبةٍ من البرتقال مُقطَّعةً إلى شرائحٍ رقيقةٍ مع مراعاةِ أن لا تكونَ مُقشَّرةً.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الطَّحينة.
• كوبٌ من الماء.
• ثلاثُ حباتٍ من الطَّماطم الطَّرية المُقطَّعةً إلى شرائحٍ رفيعةٍ بسماكةٍ قليلةٍ.

مكوّناتُ صلصةِ الطَّرطور (الطَّحينيَّة):

• ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من الطَّحينة.
• حبةٌ من الليمون معْصورةً مع مراعاةِ إزالة اللبِّ والبذورِ.
• فصٌّ واحدٌ من الثَّوم المهْروس.
• رشَّةٌ من الملح -حسب الرَّغبة- .
• رشَّةٌ من الكمّون.
• رشَّةٌ من الفُلفُل الأبيض.
• ربعُ كوبٍ من الماء (بالإمكان إضافة المزيدِ من الماء أو التَّقليل منه حسب الرَّغبة في درجةِ لزوجةِ الطَّحينة).

مكوّناتُ السَّلطة:

• حبةٌ من البصلِ الأبيض، صغيرة الحجم مُقطَّعةً إلى شرائحٍ رفيعةٍ.
• حبتان من الطَّماطم متوسطتا الحجم مُقطَّعتان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• كوبٌ من أوراقِ البقْدونس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السُّماق.

طريقة التَّحضير

تحضيرُ الشَّاورما:

• خلْطُ جميعِ المكونات ما عدا الطَّماطم في وعاءٍ كبيرٍ وتُفْركُ باليد حتّى تتغلغلَ كلُّ المكوّناتِ باللحمِ ثمَّ تُغطَّى وتُترك بالثَّلاجة ليلةً كاملةً.
• تسخينُ الشَّاورما في الفرنِ الكهربائيِّ على درجةِ حرارةٍ مئتي درجةٍ مئويّةٍ وتثبيتُ الرَّف الشَّبكي من الاعلى واستخدامُ الشَّواية، وتوزيعُ اللحمِ والطَّماطم على صينيةِ الفرنِ.
• إدخالُ الصِّينية تحت الشَّواية حتّى تتحمَّصَ شرائحُ الشَّاورما ثمَّ تقليبُها باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ مُسطَّحةٍ.
• تقطيعُ شرائحِ الشَّاورما بعد أن تنْضجَ وتصبحَ مثاليّة اللونِ.
• تقديمُ الشَّاورما على طبقٍ مفْروشٍ بشرائحِ البصل وأوراقِ البقْدونس ومكعباتِ الطَّماطم وبجانبِ طبقِ صلصةِ الطَّحينة الخبز العربي أو خبز الصاج ومُخلَّل اللفت الأحمر.

تحضير صلصةِ الطَّرطور (الطَّحينة):

• خلْطُ جميعِ مقاديرِ الطَّحينة مع بعضِها البعض في طبقٍ صغيرٍ ثمَّ تُوْضعُ في البرّاد لحين استخدامِها.

تحضيرُ السَّلطة:

• فرْكُ البصلِ والسُّماق ودعْكُهما باليد ثمَّ خلطهما مع البقْدونس والطَّماطم.
• تقديمُ السَّلطة في طبقٍ واسعٍ وتُوزَّع عليه الشَّاورما (بالإمكانِ وضعِ السَّلطة بالساندويتش مع الشَّاورما).