طريقة تحضير الشيش برك

الشيش برك

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• حبة بصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة الآتية: فلفل أسود، وفلفل حلو، وقرفة، وهال، وجوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلوغرام من لبن الزبادي.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المجفّفة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير

• تُعجن مكوّنات العجين جيداً جداً، وتُغطى، وتُترك لترتاح لمدّة ساعة واحدة.
• تُخلط مكوّنات الحشو جيّداً باليدين.
• يُقسم العجين إلى قطع صغيرة على شكل كرات بقطر 3سم.
• تُفرد كلّ قطعة بالشوبك إلى دائرة رقيقة.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
• يُثنى العجين وتُغلق الأطراف بالإصبع.
• يُلفّ الطرفان من الزاويتين ويُلصقا ببعضهما حتى تتشكّل قبعة صغيرة.
• تُرصّ القطع المحشية على صينيّة مرشوشة بقليل من الدقيق.
• تُحمّر قطع العجين المحشوة في زيت نباتي غزير بالتدريج حتى تصبح ذهبيّة اللون، وتُصفّى على ورق المطبخ.
• يُخلط اللبن الزبادي مع النشا ويُحرّكا جيداً، ثمّ يوضعا في قدر واسع مع المرق على نار متوسّطة مع التحريك المستمرّ حتى يبدآ بالغليان.
• تُوضع قطع الشيش برك في قدر اللبن، وتُحرك بلطف، ثم يُحرك الشيش برك على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• يُحمّر الثوم في زيت الزيتون، ويُضاف إلى قدر الشيش برك، ويُزيّن بأوراق النعناع المجفّف.

شيش برك مع صلصلة الطماطم

المكّونات

• حبة بصل متوسّطة مقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
• سبع حبات متوسّطات من الطماطم مقطّعات إلى مكعّبات.
• أربعة فصوص من الثوم المسحوق.
• كوب من الزعتر الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• مكعّبان من مرقة اللحم.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• خمسمئة غرام من الشيش برك الجاهز للاستعمال.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت النباتي في قدر متوسّط الحجم، ويُقلى فيه البصل حتى يُصبح شفاف اللون.
• تُضاف الطماطم، والثوم المقطع، والفلفل الأبيض، ونصف كمية أرواق الزعتر الطازجة، ومكعب مرقة اللحم، والماء للبصل المقليّ.
• تُترك المكوّنات لتغلي، ثمّ تُحرك على نار حفيفة لمدّة عشر دقائق.
• يُطهى الشيش برك في هذه الأثناء في فرن مسخن إلى حرارة 180 درجة مئويّة حتى يُصبح ذهبيّ اللون لحوالي خمس عشرة دقيقة.
• يُوضع الشيش برك بهدوء في صلصة الطماطم، ويُزيّن بأوراق الزعتر الطازجة المتبقيّة.
• يُقدّم وحده، أو يوضع فوق طبقة من الأرز الأبيض.