كيفية عمل شيش برك

الشيش برك

مكوّنات العجينة

• كوب من الطحين الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة

• حبة متوسطة الحجم من البصل المبروش خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من اللحم المفروم.

مكوّنات الطبخ والتقديم:

• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج قليل الملح.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• كوب ونصف من اللبن أو اللبنة.
• ملعقة صغيرة ونصف من النعناع المجفف.
• فصان من الثوم المهروس مع القليل من الملح.
• رشة من الملح الخشن.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا التركية.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاءٍ كبير مع الملح في وعاء كبير، وتشكّل حفرة في منتصفه ويوضع فيه البيض.
• يجمع الطحين على البيض بواسطة اليد، ثمَّ يضاف الماء البارد، وتعجن المكوّنات باليد، أو الملعقة للحصول على عجينة ناعمة.
• تعجن العجينة فوق سطح مرشوشٍ بالطحين من خمس إلى ثماني دقائق، ثمَّ تقسّم إلى كرتين وتغطيان بمنشفة مطبخ مبللة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تحضّر الحشوة بخلط كلّ مكوّناتها جيّداً.
• ترق كرة العجينة الأولى، ثمَّ تقسّم ببقطاعة البيتزا إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم باستخدام المسطرة، وتغطّى كرة العجينة الثانية أثناء العمل.
• يؤخذ مقدار ربع ملعقة صغيرة من الحشوة، وتوضع في منتصف مربع العجينة الصغير، ثمَّ تغلق الزاوية مع الزاوية المقابلة لها، ثمَّ تغلق العجينة من جميع الجوانب التي تظهر منها الحشوة.
• يوضع الشيش برك في صينية فرن مبطنة بورق البرشمان، ويغطّى بفوطة مطبخ نظيفة حتى انتهاء من تشكيل العجين كله.
• يسخّن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية، وتدهن صينية فرن بملعقة كبيرة من الزيت، وتصفّ فيها حبات الشيش برك.
• يخبز الشيش برك لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة أو إلى أن تصبح حوافها ذهبية اللون.
• يغلى المرق مع الغار، والقرفة، وملعقة صغيرة من الملح في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• تخرج صينية الشيش برك من الفرن، ويصب فوقها المرق الساخن بحيث تبقى قممها فقط خارج المرق، ثمَّ تغطّى الصينية باحكام بورق البرشمان والقصدير.
• توضع الصينية مجدداً في الفرن، وتطهى لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
• يخلط اللبن مع الثوم في وعاء، ثمَّ يضاف له ربع كوب من مرق الشيش برك.
• تذوب سبع ملاعق من الزبدة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تخفف الحرارة وتترك الزبدة لمدة سبع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
• يغرف الشيش برك في أطباق التقديم، ثمَّ يصب فوقه اللبن، ويزيّن بالنعناع المجفف، أو البابريكا التركية.