طريقة عمل كبسة الروبيان

كبسة الروبيان

المكوّنات

• حبة كبيرة فلفل أحمر حلو شرائح رقيقة.
• حبة كبيرة فلفل أخضر حلو شرائح رقيقة.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• كيلوغرام روبيان كبير.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• أربعة فصوص ثوم مفروم.
• ثلاث حبّات كبيرة بصل مقطع جوانح.
• ربع كوب زيت أو سمن.
• ثلاث ملاعق ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• أربعة أكواب أرز بسمتي.
• حبتان كبيرتان مفرومتان من البندورة.
• ربع كوب صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة معجون بندورة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
• نصف كوب بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات ونقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع كميّة وافرة من الماء في قدر عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة، ورفع القدر على نار متوسطة ليغلي فيه الماء بقوّة.
• إضافة الأرز إلى القدر بعد غليان الماء، وتركه ليُطهى على النار لمدّة تتراوح من سبع إلى ثماني دقائق حتى يتضاعف حجم الأرز، ثمّ تصفيته.
• وضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير وتركه جانبًا.
• وضع الزيت والبصل في قدر عميق، ورفع القدر على نار متوسطة، وتقليب البصل باستخدام ملعقة عريض حتى يُصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
• إضافة كل من: الثوم والزنجبيل والروبيان، وتقليب الروبيان حتى يتغير لونه.
• إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر والأحمر، وإضافة البندورة وصلصة الصويا، وربّ البندورة، والملح، والهيل، والفلفل، وبهار الكاري، والبقدونس، والنعناع، وتقليب الروبيان على نار قوية حتى تلين الخضروات وتتسبّك صلصة البندورة، وبعدها إضافة البقدونس.
• توزيع الأرز على الروبيان، وتوزيع مزيج الزعفران وماء الورد وتغطية القدر ووضعه على نار هادئة مدّة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.

كبسة الجمبري

المكوّنات

• أرز.
• جمبري صغير مقشر.
• زيت.
• بصل.
• ثوم.
• زنجبيل بودرة.
• قرفة عيدان.
• ليمون أسود.
• ليمون.
• ورق غار.
• كركم.
• بهارات.
• كزبرة خضراء.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• تشويح الجمبري مع البصل والثوم المفروم في الزيت على النار.
• إضافة الملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والبهارات، والقرفة، والحبهان، والكركم، والليمون الأسود، وعصير الليمون.
• إضافة الأرز والتقليب، ثمّ إضافة الماء وترك الخليط حتى تمام النضج، ثمّ غرف الأرز بالجمبري وتزيين الوجه بشرائح الليمون والكزبرة المفرومة.