طريقة عمل شوربة قشر الجمبري

شوربة بيسك الروبيان "قشر الجمبري"

المكوّنات

• كيلو غرام من الروبيان متوسط الحجم وغير المقشر.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة "بابريكا".
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو مرق السمك.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• رشة صلصة فلفل أحمر حار.
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تقشير حبّات الجمبري، والتخلص من خيط الرمل الموجود فيه، وتقطيع الجمبري إلى قطع بحجم واحد سنتيمترًا.
• تغسيل قشر الجمبري وتصفيته.
• وضع الزيت والزبدة في قدرعميق، ورفعه على النار، ثمّ إضافة البصل، والتتبيل بالفلفل، والملح، وترك المكوّنات على نار منخفضة حتى يتذبل البصل.
• إضافة قشر الجمبري، والثوم، والبهارات، والبابريكا، ومعجون البندورة، ومزج المكوّنات معًا جيدًا وتركها على النار مدّة ثلاث دقائق حتى تنضج.
• إضافة مرق الدجاج، أو مرق السمك، وترك المكوّنات على نار خفيفة مدّة نصف ساعة، ثمّ تصفية الشوربة، وإضافة الكريمة، والجمبري إليها وطهيها مدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة عصير الليمون، والصلصة الحارة، والبقدونس وتقديمها.

شوربة الروبيان الحامضة الحارة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• عشرون حبّة من الروبيان المنظف والمقشر وكبير الحجم "مع الاحتفاظ بالقشر".
• فص ثوم مهروس.
• قطعة من الزنجبيل مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• عود من عشبة الليمون "مكسرة قليلًا".
• ثلاث أوراق من الليمون "كافير لايم" مقطع إلى شرائح.
• كوب من الماء.
• عصير حبة ليمون أخضر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة خشنًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة صلصة السمك.
• ربع كوب بصل أخضر مقطع شرائح.
• شرائح من الليمون الأخضر "للتزيين".

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة ورفعها على نار عالية، وإضافة الفلفل الحار، والثوم، والتقليب مدّة دقيقتين.
• إضافة عشبة الليمون، وقشور الروبيان، والزنجبيل، وتحريك المكوّنات معًا حتى يصبح لون قشور الروبيان برتقاليًا.
• إضافة شرائح أوراق الليمون، والماء إلى المكوّنات، وتركها على النار حتى تغلي.
• خفض النار أسفل المكوّنات وتركها على النار مدة ثلث ساعة، ثمّ تصفية المرق وإعادته إلى النار حتى يغلي.
• إضافة صلصة السمك، وعصير اللايم، والروبيان المنظف والمقشر، والسكر البني، وترك الشوربة على النار مدّة خمس دقائق "بحسب حجم الروبيان".
• وضع الشوربة في صحون التقديم وتزيينها بشرائح اللايم والكزبرة، وتقديمها ساخنة.

شوربة الروبيان

المكوّنات

• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة.
• ملعقة كبيرة زيت.
• اثنتا عشر حبة روبيان.
• فصّان من الثوم مقطعان شرائح.
• ملعقة كبيرة شرائح الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان نشا.
• جزرة متوسطة الحجم ومبروشة.
• رشة صغيرة فلفل أسود.
• عودان من عشبة الليمون "شرائح".
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• أربعة أكواب من مرق سمك، أو ماء.
• ثلاثة قرون فلفل أحمر مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة بهار اجينو موتو.
• ملعقة كبيرة صوص المحار "حسب الرغبة".

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل، والتقليب حتى تذبل المكوّنات دون أن يتغير لونها.
• إضافة الفلفل الأسود، وعشبة الليمون، والروبيان، والجزر، والشطة، وتقليب المكوّنات على نار مرتفعة حتى يتحول لون الروبيان إلى البرتقالي.
• تذويب النشا في المرق، وإضافة الملح، والروبيان والفلفل الأحمر، وبهار اجينو موتو، وترك المزيج يغلي مع التحريك المستمر.
• ترك الشوربة على نار هادئة وتغطيتها مدّة عشر دقائق، ثمّ إضافة صوص المحار، وعصير الليمون، وتقديم الشوربة.