طريقة عمل صوص القريدس

القيمة الغذائية للقريدس (الجمبري)

يخنة القريدس

المكوِّنات

• كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم المُقشر والمنظف.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عود من الكرفس المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة على النار وإضافة زيت الزيتون حتى يسخن ثمّ إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
• إضافة الكرفس المفروم إلى المقلاة وتقليب الخليط قليلاً ثمّ إضافة الطماطم والفلفل الأسود وبشر قشر الليمون.
• ترك المقادير على النار حتى تغلي ثمّ إضافة الروبيان ورش الملح حسب الرغبة.
• تقليب الخليط وتركه على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة الكزبرة وتقليب الخليط لمدّة دقيقة.
• سكب يخنة الروبيان في طبق التقديم وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.

القريدس بالثوم

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من القريدس الكبير الحجم المقشر والمنظف.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الجبنة الرومية المبشورة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• عصير ربع ليمونة.
• حز من الليمون.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة على نار متوسطة ووضع بعض الزيت حتى يسخن.
• قلي القريدس لمدّة دقيقة ثم يتم إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة إضافية.
• سكب عصير الليمون وإضافة الكريمة مباشرةً على الخليط.
• ترك الخليط على النار حتى يتسبك قليلاً ثم يتم إضافة البقدونس ورفع المقلاة عن النار.
• سكب القريدس والصلصة في طبق التقديم وتزيينه بالجبنة وحز الليمون.

دقة‭ ‬السماق‭ ‬والفستق‭ ‬الحلبي‭ ‬مع‭ ‬القريدس‭ ‬والطراطور

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من حبّة البركة.
• ملعقة ونصف من الكمّون الحب.
• ملعقة ونصف من الفستق الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.

الطراطور:‭

• خمسون ملليلتراً من الطحينة.
• فص من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة.
• مئة ملليلترٍ من الماء.
• رشة من الملح.

القريدس:

• ست عشرة قطعة من القريدس المقشر بدون رأس مع ترك الذيل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• فص من الثوم.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• ‬تحميص‭ ‬حبّة‭ ‬البركة في مقلاة‭ ‬مع الفستق الحلبي والكمون‬‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة.
• وضع الخليط جانباً حتى يبرد ثمّ خلطه مع السماق والملح وطحنه بالخلاط طحناً خشناً.
• تتبيل ‬القريدس‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون.
• وضع الطحينة في وعاء وخلطها مع الثوم والكمون وزيت الزيتون والملح وعصير الليمون وإضافة الماء حسب الرغبة بكثافة الطراطور.
• وضع مقلاة‭ ‬على النار حتى يسخن‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬ووضع‭ ‬القريدس‭ ‬وقليه حتى يتحمر‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬أربع‭ ‬دقائق‭ ‬حتى‭ ‬ينضج.
• وضع‭ ‬القريدس‭ ‬مباشرةً في وعاء‭ ‬الطراطور‭ ‬وخلطهم جيداً ثم سكب الخليط في طبق التقديم. ‬
• رش‭ ‬وجه الطبق بدقة الفستق والسماق‭ ‬والبصل‭ ‬الأخضر‭ ‬المفروم.