طريقة عمل صينية الجمبري

صينية الجمبري

المكوّنات

• غرام من الجمبري الكبير.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• قطعتان من الزنجبيل بسمك اثنين سنتيمتراً.
• قرنا فلفل أخضر حار.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا "الفلفل الحلو".
• ملعقتان صغيرتان من الشطة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الشطة السائلة.

طريقة التحضير

• غسل الجمبري ونزع الرأس باستخدام سكّين حادّة، وقطع الجمبري من جهة البطن ابتداءً بالرأس وحتّى الوصول إلى الذيل دون نزع القشرة.
• نزع الخيط الأسود الموجود في ظهر الجمبري، والضغط على الروبيان بباطن الكف كي يُصبح مستوياً قدر الإمكان.
• وضع كلاً من: الثوم والزنجبيل والفلفل والبابريكا والشطة والكركم والملح والفلفل في محضرة الطعام، وتشغيلها حتّى يُصبح الخليط ناعماً، وإضافة عصير الليمون والزيت، وإعادة تشغيل محضرة الطعام للحصول على عجينة ناعمة، وإضافة الشطة السائلة.
• وضع الخليط في طبق زجاجي عميق، وإضافة الجمبري ليتوزع عليه الخليط جيّداً، وتغليف الجمبري بالنايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ربع ساعة تقريباً كي يتشرب نكهة الخليط والبهارات الموجودة فيه.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وإحضار صينية فرن واسعة وتبطينها بورق الألمنيوم.
• وضع الجمبري في صينية الفرن مع ترك مسافة بين كل قطعة، وشوي الجمبري في الفرن لمدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتّى يجف، ويُقدّم ساخناً مع طبق من الأرز.

صينية الجمبري بالخضروات

المكوّنات

كيلو غرام ونصف جمبري جامبو غير مقشر.

مكوّنات الصلصة:

• خمسة فصوص من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاث إلى أربع قطع من قشر الليمون.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• عودان من البصل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، وبهارات الكاري، والكركم، والبابريكا، والشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.

مكوّنات تشكيلة الخضروات:

• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من البندورة ومقطّعتان إلى شرائح.
• حبة متوسطة من كلٍّ من: الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• اثنان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• كوب من الكزبرة المفرومة خشن.
• كوب من الكراث المفروم خشن.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع الجمبري في طبق واسع.

طريقة تحضير الصلصة:

• وضع كلاً من الثوم والزنجبيل وقشر الليمون والفلفل والبصل والبندورة ورب البندورة والعصير والملح والفلفل والبهار والكمون، الكاري والكركم والبابريكا والشطة في وعاء الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تتكون صلصة ناعمة القوام.
• توزيع القليل من الصلصة على حبات الجمبري مع وضع القليل منها بين حبات الجمبري والقشور.

طريقة تحضير تشكيلة الخضروات:

• وضع كل من: البصل والفلفل والبندورة في طبق الفرن، وتوزيع الجمبري على الخضرواتن وتوزيع بقية الصلصة على الجمبري والخضروات، وتوزيع الزيت وصلصة الصويا والكراث والكزبرة على الصلصة.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن لمدّة نصف ساعة، وبعد مرور ثلث ساعة يُزال ورق الألمنيوم، ويُعاد الطبق للفرن ويُترك الجمبري حتّى يصبح ذهبياً.