طريقة عمل الكعك الناعم بالخميرة

كعك العيد

المكوّنات

• ثلاثون غراماً من السمن.
• ثلاثون غراماً من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السِّمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• مئتا غرامٍ من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الجوز.

مكوّنات عجينة الكعك:

• نصف كيلو غرام من السمن.
• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرة من السِّمسم.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• ربع كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من الحليب الدَّافىء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سكر بودرة -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• وضع السَّمن في قدرٍ متوسط الحجم على نار عالية، وتركه حتَّى يذوب، ثم إضافة الدقيق إليه وروح الكعك، وتقليب المكونات على النّار حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة السمسم إلى القدر وتقليب الخليط ثم رفعه من على الموقد.
• إضافة العسل بالتدريج حتّى يمتزج ثمّ يتم وضع القدر على النار مع الاستمرار في التقليب حتّى يغلظ خليط العجنية.
• رفع القدر عن النار وإضافة الفانيلا والجوز ويتم مزجهما جيداً.

تحضير عجينة الكعك:

• قدح السمن على نار متوسطة.
• وضع الدقيق على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير الحجم وتشكيل حفرة في وسطه.
• وضع السمسم في هذه الحفرة ثم صبّ السمن المقدوح فوق السمسم مباشرة.
• جمع العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها للتأكد من تجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض ثم يتم العجن جيّداً.
• فرك العجينة جيداً بعد أن تبرد تماماً؛ للتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
• إضافة كلٍ من: ماء الورد وروح الكعك للعجينة.
• تذويب خميرة الخبز في قليل من الحليب الدافىء ثم يتم إضافة الخليط إلى خليط الكعك.
• إضافة بقية كمية الحليب بالسمن على عدة مراحل حتى تصبح العجينة طرية وسهلة التشكيل.
• ترك العجينة بعد تحضيرها لتخمر ثم يتم تقطيعها إلى عدة كرات صغيرة الحجم.
• الضغط بالإصبع أو بأداة صغيرة الحجم من جانبٍ واحد لكرات العجين حتى تتجوف.
• ملء التجويف بكرة من العجميَّة ثم يتم إعادة تغليفها بالعجين مرة أخرى.
• تزيين الكعك باستعمال شوكة أو منقاش الكعك.
• خبز الكعك في الفرن على حرارة متوسطة حتى يصبح وجهه ذهبياً.
• ترك الكعك ليبرد ثم يتم رشّه بالسكر الناعم للتزيين.

كعك مادلين

المكوِّنات

• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر الناعم.
• حبة واحدة من الليمون.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الزبدة، مُذابة.
• ملعقتا طعام من الحليب.

طريقة التَّحضير

• خفق كلٍ من: الدقيق، البيكنج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم جيّداً.
• خفق كلٍ من: السكر، بشر الليمون والبيض حتّى يصبح الخليط فاتحاً وزغباً.
• إضافة العسل والفانيلا للخليط والخفق جيداً حتّى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها.
• فرد خليط الدقيق برفق على ثلاث دفعات، ثمّ يتم إضافة الزبدة المذابة حتّى تندمج مع الخليط بالكامل، بعدها يتم إضافة الحليب ويُقلَّب مع الخليط.
• وضع قطعة من بلاستيك التغليف (ورق السُّلفان) على سطح الخليط؛ ثمّ يتم نقله إلى الثلاجة وتركه في داخلها ليبرد لمدة ساعة واحدة على الأقل إلى يومين على الأكثر.
• دهن صينية مخصصة لتحضير كعك مادلين كبيرة الحجم بالدقيق.
• غرف كمية بمقدار ملعقة كبيرة من الخليط في الصينية؛ ويُنقل إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
• تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ويتم خبز الكعك لمدة من 11- 13 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي وتظهر فيه كتل كبيرة على الوجه.
• رفع حبات كعك المادلين من صينية الخَبز وتُترك لتبرد على رف شبكي.