طريقة عمل كفتة طرية

كفتة بالبطاطس

المكونات

• حبة كبيرة من البصل.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• نصف حزمة من البقدونس، مفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• بيضة كبيرة.
• زيت ذرة -للقلي-

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس، وتقطيعها قطع متوسطة، وتثبيت شفرة (قرص) البرش داخل محضرة الطعام وبرش البطاطس، ومن ثم وضعها داخل طبق وعدم غسل وعاء المحضرة.
• إضافة البصل وبرشه ناعماً فوق البطاطس.
• إضافة اللحم، والبقدونس، والبهار، والفلفل، والملح، والكزبرة، والهيل، والزنجبيل، ودبس الرمان، والبيض على البطاطس، وتقليب المكونات جيداً وعجنها بالأصابع حتى تصبح الكفتة متجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع حجمها متوسط.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة، وقلي أصابع الكفتة حتى اكتسابها اللون الذهبي الفاتح، ووضعها على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت.
• تقديمها بالفور مع البطاطس وسلطة اللبن.

كفتة الخضراوات

المكونات

مكونات خليط الكفتة:

• حبتان كبيرتان من الجزر.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات للتغطية:

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• كوبان من البقسماط.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس، دون تقشير بماء غزير، وتركها حتى تبرد قليلاً ثمّ تقشيرها، وتفتيتها وهي دافئة، وتركها تبرد تماماً.
• تقطيع الجزر لشرائح سميكة، وسلقه في ماء غزير حتى يطرى الجزر، وتفتيته إلى قطع صغيرة الحجم وتركه حتى يبرد.
• وضع البطاطس، والبقدونس، والملح، والبازيلاء، والجزر، والبصل، والفلفل، والشطة، والبهارات، والكزبرة، والكمون، والنعناع، والبابريكا داخل طبق عميق، والتقليب باليدين حتى اختلاط المكونات والحصول على عجينة خشنة بعض الشيء.
• تشكيلها إلى أقراص صغيرة الحجم، وترتيبها متباعدة داخل الصينية ووضعها داخل الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيفة حتى تتماسك.
• وضع البيض، والفلفل، والملح، والبابريكا، والقرفة داخل طبق واسع والتقليب.
• وضع البقسماط داخل طبق واسع.
• غمس أقراص الكفتة داخل خليط البيض والتقليب حتى تغطيتها بطبقة رقيقة من البيض.
• وضع الأقراص بالبقسماط والتقليب مع الضغط عليها قليلاً حتى يلتصق البقسماط بالبيض.
• تسخين زيت غزير داخل مقلاة عميقة.
• وضع 4 إلى 5 أقراص من الكفتة بالزيت، والانتظار لبضع ثواني ثمّ قلبهم على الجهة الأخرى، وقلي الكفتة حتى يصبح لونها ذهبي.
• وضعها على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• تقديمها بالفور.

كفتة بالحوت

المكونات

• حبة بطاطا.
• مئتان وخمسون غراماً من فيليه سمك الهامور.
• مئة غرامٍ من البقدونس.
• زيت نباتي -للقلي-.
• بيضة.
• بقسماط، كزبرة، ملح، فلفل أسود، هريسة دياري، ثوم -حسب الرغبة-.

مكونات صلصة الطماطم:

• ثلاث حبات طماطم طازجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من هريس الطماطم.
• أربعة فصوص ثوم.
• نصف حبة بصل.
• ملح، فلفل أسود، كزبرة، هريسة دياري -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا، وتقطيعها لأرباع وسلقها بماء مغلي.
• وضع فيليه السمك على البخار لمدة خمس دقائق، ثمّ تفتيته.
• وضع البطاطس المهروسة والبصل والسمك المفتت والبقدونس داخل وعاء، وإضافة حفنة من البقسماط إليها، وتحريكها جيداً ثمّ إضافة التوابل، والفلفل الأسود، والملح.
• إضافة البيضة وتشكيلها لأقراص صغيرة، ثمّ تركها حتى ترتاح لمدة خمس دقائق.
• وضع الكرات داخل زيت قلي مُسخن وتحميرها لمدة من 2 إلى 3 دقائق على كل جانب.
• تسخين زيت الزيتون داخل قدر، ثمّ إضافة الثوم والبصل والطماطم الطازجة المقطعة لقطع صغيرة وهريس الطماطم، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والملح، والهريسة الدياري، والكزبرة، وطهيها على نار هادئة مع التحريك عدة مرات حتى إذابة الطماطم بالكامل.
• تقديمها مباشرة وهي ساخنة مع صلصة الطماطم منزلية الصنع.