كيفية عمل مندي اللحم

مندي بلحم الخروف

المكونات

• اثنان كيلو غرام من لحم الخروف المقطع.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• أربع أكواب مرق لحم أو دجاج.
• ثلاث حبات لومي.
• حبة بصل.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من كل من القرفة، والهيل المطحون، والكمون.
• ملعقة صغيرة قرنفل.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيداً بالماء البارد.
• تخلط البهارات معاً، ويفرك اللحم بنصف كمية البهار.
• يغسل الأرز وينقع في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• يشق اللومي، ويسخن المرق معه حتى يغلي.
• يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويشوح في الزيت، والسمنة، وباقي البهارات، والملح على نار هادئة.
• تدق فصوص الثوم وتضاف إلى البصل، ثم يضاف الأرز بعد دقيقة، ويقلب.
• يضاف المرق الساخن إلى اللومي، ويحرك جيداً، ثم يعدّل الملح.
• يسخّن الفرن لأعلى درجة حرارة مدة عشر دقائق.
• يوضع اللحم على شبك فرن دائري الشكل قرب بعضه البعض، ثم يوضع الشبك فوق قدر الأرز .
• يغطي اللحم بورق الخبز جيداً، ثم يغلف بورق ألمنيوم مع القدر.
• تخفّض درجة حرارة الفرن إلى الدرجة المتوسطة، ثم يترك لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج اللحم.
• يدخّن الأرز وذلك عن طريق وضع فحمة ساخنة فوق قطعة من ورق الألمنيوم داخل القدر، وصب الزيت فوقها، ثم تغطية القدر.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، وفوقه اللحم، ويزين بالمكسرات المقلية.

مندي بلحم العجل

المكونات

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة كاري.
• ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
• ملعقة صغيرة هيل.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• كيلو لحم.
• حبة بصل.
• حبة فلفل أخضر.
• عود قرفة.
• ست حبات من كل من: الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة ملح.
• نصف كوب زيت ذرة.
• اثنين فص ثوم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل.
• قطعة فحم.

طريقة التحضير

• ينقع الزعفران في ماء الورد.
• يغسل الأرز وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• في طبق صغير توضع بهارات الكاري، البهارات المشكلة، والهيل، والشطة والكركم، وتقلب جيداً.
• يوضع اللحم في قدر، ويغمر بالماء، ويرفع على الناء حتى يغلي.
• تزال الشوائب التي تظهر على سطح الماء.
• يضاف البصل، والهيل، والقرنفل، والفلفل، والقرفة، والغار والملح، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
• يصّفى اللحم، ويحتفظ بأربعة أكواب من المرق ساخنة.
• في قدر تسّخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ويضاف إليها الثوم، والزنجبيل والبصل، وتقلب حتى يذبل قليلاً، ثم تضاف نصف كمية البهارات، وتقلب المكونات لبعض الوقت، ثم يضاف اللحم ويقلب جيداً، ثم يرفع عن النار.
• يصفّى الأرز من ماء النقع، وتضاف إليه البهارات، ويقلب حتى تختلط.
• في قدر، يوضع ربع كمية الأرز المبهر، ثم يوضع اللحم في طبقة متساوية، ويضاف فوقه بقية الأرز، ويساوى السطح.
• بضاف المرق بهدوء، وبقية الزيت، ويرفع على نار قوية حتى يغلي، ثم تخفف النار، ويغطى القدر، ويترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
• يوزع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
• يبخر بقطعة الفحم.