طريقة عمل بعض أنواع الحلويات

غريبة بجوز الهند

المكوّنات

• ربع كوب من اللّوز المطحون.
• نصف كوب من السّكر البودرة.
• أربعة أكواب من جوز الهند المجفّف.
• ثلث كوب من السّكر.
• خمس بيضات.
• علبة حليب مكثّف محلّى.
• نصف كوب من مربّى المشمش.
• ملعقة صغيرة الحجم من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• نخفق البيض جيداً في وعاء عميق ونضيف إليه الحليب المكثف المحلّى، ومسحوق اللّوز، وخلاصة الفانيلا، والبيكنج باودر، ومربّى المشمش، وجوز الهند، والسّكر، ونخلط المكوّنات إلى أن نحصل على عجينة طرية.
• نضع عجينة جوز الهند في وعاء ونغطّيها، ونحفظها جانباً لمدة ثلث ساعة تقريباً.
• نشكّل عجينة جوز الهند إلى كرات، ونغمس أحد أطرافها بالسّكر البودرة.
• نرتّب كرات الغريبة في صينية فرن غير لاصقة، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 210 درجة مئوية، ونخبزها لمدة ثماني دقائق، أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.

الكريم كراميل

المكوّنات

• ست بيضات كبيرات الحجم.
• ملعقة فانيلا سائلة صغيرة.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من السّكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السّكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• أربع ملاعق ماء كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• نحضّر ثلاثة أو أربعة أطباق وصينية أو مقلاة عميقة تتسع للأطباق.
• ندهن الأطباق بطبقة زيت خفيفة أو زبدة، وهذه الخطوة تساعد على إخراج الكريم كراميل بسهولة من الأطباق وللتزيين، إذ نحصل على نقاط بنية صغيرة على جوانب الكريم عندما نقلبه، لكن يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
• نحضر مقلاة صغيرة ونضع فيها السّكر، ونضيف إليه الماء ونضعه على نار هادئة إلى أن يذوب ويحترق ويتحوّل إلى كراميل.
• نوزّع صلصة الكراميل في الأطباق مباشرة، ويفضّل أن نرتدي في هذه الخطوة قفازات لنحافظ على سلامة أيدينا.
• نضع الحليب في قدر مناسب الحجم، ونسخنه على نار هادئة.
• نضع البيض في طبق عميق ونضيف إليه السّكر والفانيلا، ونخفق المكوّنات باستخدام مضرب شبكيّ يدويّ، ويمكن خلطه على الخلاط الكهربائيّ.
• نضيف الحليب إلى خليط البيض ونقلّب المكوّنات حتى تختلط، ثمَّ نصفّي المزيج باستعمال مصفاة ناعمة لنتخلّص من بواقي البيض.
• نضع الكريم في كوب كبير، ونوزعه على الأطباق بحيث نملأ ثلثيها تقريباً، ونغلّف كل طبق بقطعة من ورق الألمنيوم (القصدير).
• نضع الأطباق في المقلاة، ونضع في المقلاة ماءً ساخناً بحيث يصل مستوى الماء إلى أكثر من منتصف جوانب الأطباق، إذا تساعد هذه الخطوة على نضج الكريم جيداً.
• نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء، ثمَّ نخفف النّار قليلاً.
• نترك الكريم كراميل يطهى لمدة ثلث ساعة تقريباً، ثمَّ نطفئ عليه ونتركه في المقلاة إلى أن يبرد تماماً.
• نضع أطباق الكريم كراميل في الثلاجة لعدة ساعات.
• عند تقديم الكريم كراميل نضغط بطرف الأصبع على جوانبه لنبعده عن جوانب القالب، أو نستخدم سكيناً ذات حافّة رفيعة لنبعد، ونطبّق هذه الخطوة على جميع الأطباق، ونقلب الكريم كراميل على طبق التقديم لنقدّمه بارداً.