طريقة عمل متبل الباذنجان بالبندورة

عمل متبل الباذنجان بالبندورة

المكوّنات

• حبتان مفرومتان من البندورة منزوعة البذور.
• حبتان من الباذنجان الدائريّ بوزن نصف كيلو غرام تقريباً لكلِّ حبة.
• نصفُ كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
• خبز عربي للتقديم.

طريقة التحضير

• يُشوى الباذنجان بعدَ ثقبه بعودٍ خشبيٍ فوق الغاز مع التقليب المستمر لمدّة عشر دقائق حتّى يسودَّ القشر ويطرى لُبّه.
• يوضع الباذنجان في طبقٍ مائلٍ قليلاً حتّى تسيل عصارته، ثمّ يُقشّر بالكامل.
• يوضع الباذنجان في محضرة الطعام ويُطحن حتّى يُصبحَ قوامه ناعماً جداً.
• يُسكّب الباذنجان في طبقٍ كبير، ويُضاف إليه البصل، والبندورة، والبقدونس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ويُقدّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز.

عمل بابا غنوج

المكوّنات

• ست حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
• نصف حبةٍ صغيرة من البصل المفروم.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم.
• حبة من كلٍّ من: الفلفل الحلو الأخضر، والأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المجفف.
• فصٌ من الثوم المهروس.
• نصف كوب من كلٍّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• رشةٌ من الكمون.
• نعناع أخضر، وزيت زيتون، وحب رمَان، ودبس رمّان، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُثقب الباذنجان بشوكةٍ أو بالسكّين، ثمَّيُشوى في فرنٍ حارٍ حتّى ينضج، أو يُشوى على الغاز.
• يوضع الباذنجان في المصفاة ويُترك في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل، ثمّ يُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً.
• يُضاف البصل، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكمّون، والفلفل الحلو الأخضر والأحمر.
• تُضاف البندورة، والنعناع، والبقدونس، ويُعدّل الطعم.
• يوضع المتبل في طبق التقديم، ويُزين بزيت الزيتون، ودبس الرمان، وحبّات الرمان، وأوراق النعناع.