طريقة عمل بط محشي

البط المحشي

المكونات

• بطة.
• ملعقة كبيرة من كل من الملح، والكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل، والبابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة من كل من الهيل، والقرفة.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• حبتا كبيرتان بصل.
• فصا ثوم.
• مقدار كبد وقوانص البط مقطع.
• كوب أرز مصري.
• عود قرفة
• ثلاثة قطع ورق غار.
• الخضروات:
• ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة أنصاف.
• حبتا بصل متوسطة الحجم، ومقطعة أنصاف.
• حبتا جزر كبيرتان، أنصاف.

طريقة التحضير

• نثر القليل من الدقيق على البط مع فركها جيداً من الخارج والداخل.
• غسل البطة ووضعها في مصفاة لتتخلص من الماء تماماً.
• وضع الملح، والكمون، في طبق صغير مع الكزبرة، والبهار، والبابريكا، والشطة، والهيل، والقرفة والزنجبيل، وتقليبها معاً حتى تختلط.
• وضع البطة في طبق عميق، وغمرها بكمية وفيرة من الماء المغلي، والانتظار لعدة ثواني، ومن ثم إخراجها من الماء المغلي، ووضعها في صينية واسعة.
• تجفيف البطة من الماء باستخدام ورق المطبخ.
• نثر البهارات في داخل وعلى خارج البطة، ودعك البطة جيداً بالبهارات لتتشربها تماماً.
• الحشو: تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم.
• إضافة البصل والثوم، وتقليبها لعدة ثواني، ثم إضافة الكبد والقوانص.
• تقليبها إلى أن ينضج اللحم.
• غسل الأرو عدة مرات، ومن ثم نقعه لمدة عشر دقائق.
• تصفية الأرز ثم إضافته على اللحم.
• إضافة عود القرفة وورق الغار.
• إضافة مقدار كوب واحد من الماء.
• ترك الأرز يغلي ثم تغطية القدر وتخفيف النار.
• ترك الأرز يُطهى لمدة 10 دقائق، -لا يجب أن يكون الأرز ناضجا تماماً-.
• ملء تجويف البطة بكامل كمية الأرز، وقفا تجويف البطة بعود خشبي صغير.
• إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن، ونثر قليل من الدقيق في الكيس.
• وضع البطاطس، والبصل والجزر في الكيس.
• وضع البطة فوق الخضروات ثم قفل الكيس حسب التعليمات التي على العلبة.
• عمل عدة ثقوب في الكيس، باستخدام عود خشبي صغير، ومن ثم وضعه في صينية فرن واسعة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• وضع البطة في الفرن لمدة 40 دقيقة، ثم تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 170مئوية.
• ترك البطة تطهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.

صدر البط محشي

المكونات

• ربع كوب من كل من البقدونس الإيطالي المفروم، والريحان الطازج المفروم، والطماطم المجففة بالشمس والمفرومة ناعم.
• نصف كوب فلفل أحمر حلو، مفروم.
• فصا ثوم مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة جبنة فيتا، مفتتة.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون حبة بشر.
• ليمون، وملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• للبط:

• صدرا بط مفتوح.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• أربعة عروق ورق إكليل الجبل.

طريقة التحضير

• خلط جميع مقادير الحشوة ووضعها جانباً.
• حشي الصدر بالحشوة، وضغطه، ثم إغلاقه بعود أسنان.
• تتبيل صدر الدجاج بالملح، والفلفل، ورش إكليل الجبل على الوجه.
• وضعها في الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ولمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج.