طريقة عمل محشي ورق عنب لبناني

محشي ورق العنب

يعتبر محشي ورق العنب من الأكلات المشهورة والمعروفة في منطقة بلاد الشام، كما أنّه مفضّل لدى عدد كبير من الناس، وهو عبارة عن ورقة عنب محشوّة بأنواع مختلفة من الحشوات، مثل حشوة اللحم، وحشوة الأرز، وغيرها كثير، ومن الجدير بالذكر أنّ لكلّ بلد طريقة معينة في إعداده، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل محشي ورق العنب على الطريقة اللبنانيّة.

عمل محشي ورق عنب لبناني

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز.
• خمس حبّات من البندورة المفرومة.
• خمس حبّات من البصل الأخضر المفروم.
• نصف ضمّة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نسلق أوراق العنب نصف سلقة في قدر من الماء المالح على النار، ثمّ نصفّيها جيّداً، ونتركها جانباً حتّى تجفّ.
• نضع في وعاء كلّاً من: البندورة، والأرز، والبقدونس، والنعناع، والبصل.
• نضيف نصف كوب من زيت الزيتون، وننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتداخل.
• نفرد ورق العنب على أرضيّة صلبة، ونضع كمّية قليلة من حشوة الأرز في وسطها، ثمّ نطوي الأطراف، ونلفّها على شكل أسطوانة، ونكرّر العمليّة حتّى ننهي باقي الكمّية.
• نوزّع كمّية قليلة من ورق العنب غير الملفوف في قاع قدر، ونصفّ محشي ورق العنب فوقه.
• نسكب عصير الليمون الحامض، والكمّية المتبقّية من زيت الزيتون، ثمّ نرصّ المكوّنات بواسطة طبق زجاجي.
• نضع القدر على نار متوسّطة الحرارة، ونتركه مدّة ساعة حتّى ينضج جيّداً.

محشي ورق عنب سوري

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من ورق العنب المسلوق والمصفّى.
• ستّة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• كيلوغرام من اللحم المقطّع.
• مئة غرام من الدهن.
• رأس من الثوم المقطّع.
• ملعقة كبيرة ونصف من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• كمّية من الماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• نصفّي الأرز من الماء، ونضيفه إلى اللحم المفروم، ثمّ نتبّله بملعقة من زيت الزيتون، والملح، والزيت النباتي، والكمّون، والبهار المشكّل، والفلفل الأسود، والعصفر.
• نحشو ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نطوي الورقة من الطرفين، ونغلقها بإحكام على شكل أسطوانة.
• نضع السمن في قدر على النار، ثمّ نضيف قطع اللحم والدهن، ونصفّ الورق مع الثوم بشكلٍ دائري.
• نغمر الورق بكمّية من الماء، ثمّ نضيف ملعقة من زيت الزيتون، والملح، ونغطّيه بطبق زجاجي ثقيل؛ حتى لا يتفتّح ورق العنب المحشي.
• نضع القدر على النار، ونتركه ليُطهى مدّة ساعة كاملة على نار منخفضة الحرارة، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، ونترك الورق يغلي مدّة ساعة إضافيّة.